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原味戚风卷的做法

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原味戚风卷

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烘焙小白的首秀，给自己一个热爱生活，开辟新领域的契机。戚风蛋糕温润湿滑，卷的时候不易开裂，还是比较容易上手的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个，每个约60g

、

低筋面粉 60g

、

纯牛奶 60g

、

玉米油 40g

、

糖粉 60g

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
备料。
步骤2/22 点击查看大图
称重。
步骤3/22 点击查看大图
分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。
步骤4/22 点击查看大图
蛋黄液加牛奶，继续搅拌。
步骤5/22 点击查看大图
加油，搅匀。
步骤6/22 点击查看大图
筛入低粉。
步骤7/22 点击查看大图
上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。
步骤8/22 点击查看大图
蛋白先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。
步骤9/22 点击查看大图
泡沫消失时再加入三分之一糖粉。
步骤10/22 点击查看大图
打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。
步骤11/22 点击查看大图
最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。
步骤12/22 点击查看大图
将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。
步骤14/22 点击查看大图
均匀无颗粒的面糊。
步骤15/22 点击查看大图
面糊倒入铺了油纸的烤盘。刮平表面面糊。从离空中30厘米高度处，端平烤盘摔下去，振出蛋糊中的气泡。
步骤16/22 点击查看大图
烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。
步骤17/22 点击查看大图
取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。
步骤18/22 点击查看大图
蛋糕连着油纸，拉到烤网上，翻面，撤出油纸。晾至温热，翻面正面朝上，再换油纸，从一头开始卷紧，向前卷成卷。蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定型。
步骤19/22 点击查看大图
切片，用刀手法轻柔来回锯开，不易变形。
步骤20/22 点击查看大图
口感温润细腻，香甜美味。
步骤21/22 点击查看大图
成品。
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成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-06

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