酱焖鲍鱼
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步骤1/8
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鲍鱼洗净、去除壳和内脏(壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用)
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步骤2/8
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鲍鱼足底改十字花刀以便入味(深浅适中,不要切断哦)
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步骤3/8
水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟)
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步骤4/8
油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
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步骤5/8
依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
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步骤6/8
在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状(壳的方向保持一致会更漂亮哦)
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步骤7/8
把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里
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最后一步
剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可
1.焯鲍鱼的水不要倒掉,撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤,这样味道更好哦~~
2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔,不然会滴落汤汁哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-19
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