烟台大馅鲅鱼饺子
记忆中最深刻的印象、就是老爸做的鲅鱼饺子、那个时候我们家每个礼拜天都会吃饺子或者是馄饨、每次都是老爸和馅、老妈擀皮老爸包饺子、老爸包的饺子那是相当的漂亮、可惜没有传承到我身上、老爸最拿手的饺子就是和鲅鱼馅、每次我们家都是晚上吃饺子、看见老爸从下午两三点钟就开始忙活捣鼓馅料、因为鱼馅的所以比较麻烦、所以现在每每吃鲅鱼饺子的时候就会想起老爸老妈那忙碌的身影、让人不仅热泪盈眶、世界上最幸福的事就是有父母的爱在身边守护、感恩的心永远留存心底、嘻嘻、现在言归正传、今天是立冬、在我们烟台当地是要吃饺子的、否则冬天会冻掉耳朵的、可是每次做鱼饺子最闹心的就是刀不快、片鱼费事、哈哈、今天用了我刚刚新败的nanocera奈瓷刀、嘻嘻、片鱼好无压力……
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步骤1/30
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鲅鱼用自来水冲洗干净后、去掉内脏
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步骤2/30
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把鱼放到菜板上、用刀从鱼的尾部开始片
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步骤3/30
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一直片到鱼的头部底下
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步骤4/30
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把片过的鱼肉用刀切掉
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步骤5/30
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再用刀把鱼刺上的多余的肉全部挂干净、这个奈瓷刀还真是不错、抗氧化、没有异味和金属味、而且特别锋利好用
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步骤6/30
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然后再把另外半个鱼用同样的办法片出鱼肉
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步骤7/30
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片下来的鱼肉用刀从鱼肉的中间开始片掉鱼肉、因为鲅鱼鱼皮特别硬、不能和馅
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步骤8/30
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看看这就是片下来的鱼肉、是不是片的很干净
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步骤9/30
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片好的鱼肉用刀剁碎
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步骤10/30
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剁碎鱼肉期间、用一个鸡蛋的量的清水分6次加入、剁碎鱼馅
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步骤11/30
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看看、这是剁好的鱼馅
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步骤12/30
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面粉里加入红曲粉搅匀
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步骤13/30
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用加了少许盐的清水和成面团、注意面团不要和的太软、醒发半个小时
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步骤14/30
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剁好的鱼馅放入盆中、打入鸡蛋、加入花椒粉、胡椒粉和料酒
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步骤15/30
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顺一个方向搅拌上劲、期间分N次加入适量清水、保守用100克清水、因为鱼的新鲜度不一样、所以无法精确到用多少清水来搅拌鱼馅
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步骤16/30
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这是我搅拌好的鱼馅
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步骤17/30
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加入适量盐
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步骤18/30
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加入花生油
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步骤19/30
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继续朝一个方向搅拌上劲、切记不能用反方向搅拌
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步骤20/30
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这是搅拌好的鱼馅、看看是不是很像鱼茸呀、这样搅拌的鱼馅状态就是打好了
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步骤21/30
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韭菜和香菜摘洗干净后用刀切碎末
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步骤22/30
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切碎的韭菜和香菜末倒入搅拌好的鱼馅里
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步骤23/30
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搅拌均匀即可
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步骤24/30
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醒发好的面团揉匀搓成长条后用刀切成大小一致的剂子、记得鱼馅的剂子要比平常包的饺子的剂子大出一半
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步骤25/30
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摁扁用擀面杖擀成薄面皮
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步骤26/30
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面皮中放入馅料、鱼饺子讲究的是皮薄馅足、而且要大哟
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步骤27/30
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看看我包的饺子、一个个都胖嘟嘟的好可爱
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步骤28/30
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锅中烧开水、加入一勺盐、这样煮出来的饺子不易破、加入包好的饺子烧开、点清水半碗、反复4次即可
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步骤29/30
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装盘食用、我自己调的蒜泥
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最后一步
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咬一口、满满滴诱惑、超级鲜美无比哟
1;搅拌鱼馅的时候、切记要顺时针转动、切不可反过来搅拌、会使鱼馅废掉的……
2;煮饺子的时候、水烧开后先加入一勺盐、再放入饺子、这样煮出来的饺子不易破、而且饺子透明、汤水干净哟……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-07
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