蟹皇豆腐(秃黄油炖豆腐)
秃(tei)黄油 秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是吴语-苏州方言,在出蟹后取出蟹黄蟹膏,加上透熟的猪肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。数十只螃蟹的精华(蟹黄蟹膏),用猪油熬制成一小碗金黄,堪称“穷凶极恶”的吃蟹之道。 要享受秃黄的美味,用最简单的食材才能衬托出来。比如,好吃到飞起的秃黄油捞饭,以及这秃黄油炖豆腐。 用秃黄油做的蟹粉豆腐,真真无愧于蟹“皇”的称谓!
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步骤1/13
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内酯豆腐完整倒出,改刀成小块
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步骤2/13
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把豆腐块置入盘子待用
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步骤3/13
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姜末用1小勺蟹醋浸泡
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步骤4/13
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秃黄油登场!!!
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步骤5/13
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平底锅略烧热,加入3勺秃黄油翻炒融化,再加入泡过醋的姜末。一来可以去去腥,二来蟹黄毕竟寒性的,可以中和一下。
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步骤6/13
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再加入大半碗高汤,我用的猪骨汤,没有也可以用开水
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步骤7/13
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煮开,加少量盐调味
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步骤8/13
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把豆腐滑入,略推散,不要翻炒,豆腐很嫩
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步骤9/13
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烧开后,盖盖焖煮3分钟左右
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步骤10/13
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少量淀粉,用冷水化开成淀粉水
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步骤11/13
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淀粉水倒入,勾薄欠
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步骤12/13
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出锅咯!
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-10
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