手打鱼丸
有段时间爱吃麻辣烫,相公陪我去每次必点鱼丸,一边吃一边嫌弃,于是,自己查了资料给他做一次真材实料的!
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步骤1/8
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准备食材,我是菜场买的胖头鱼尾巴,合计3~4斤,出鱼肉3斤多,大家可以买刺少的鱼整条。
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步骤2/8
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葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸,身体刮到尾巴,有鱼头可以抓拿更方便,细细刮,过程耗时需要耐心!
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步骤3/8
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用不锈钢铁勺子也能刮,刮得只剩鱼皮鱼骨!
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步骤4/8
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加入葱姜蒜泡的水!加入鸡蛋清两个!加入油(颜色光滑),加入胡椒粉,顺时针一个方向搅拌,分次加入鱼肉五分之一的淀粉,分次加入盐!搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉,半小时!
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步骤5/8
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锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火,准备一碗冷水和勺子,虎口挤鱼丸,勺子泡水后鱼丸舀入锅中!
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步骤6/8
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水温不能沸腾,不能把鱼丸煮熟,只能烫成型
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步骤7/8
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鱼丸浮起后捞出
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最后一步
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热水中捞出直接泡冷水,这样的鱼丸才会劲道爽滑!控水后冷冻(冻过更劲道),再拿出来煮面或者火锅都是极好的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-14
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