排骨炖冬瓜

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简单的排骨炖冬瓜，用不同的锅具炖出不一样的味道，而我家喜欢用砂锅小火慢炖，让食材的营养物质慢慢析出。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

排骨 620克

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冬瓜 600克

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水适量

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八角适量

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花椒适量

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小茴香适量

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香叶适量

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白芷适量

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葱适量

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姜适量

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蒜适量

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盐适量

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料酒适量

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老抽适量

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白糖适量

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花生油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好原料，排骨让卖家帮忙剁成小块、洗净，调料有八角、花椒、小茴香、香叶、白芷、葱、姜、蒜等。
步骤2/13 点击查看大图
炒锅添水，放排骨、料酒烧开撇净浮沫，焯三分钟捞出。
步骤3/13 点击查看大图
砂锅烧热放花生油（黑乐砂锅是可以耐热800度的，一般的砂锅不可爆炒，更不能炒后直接加水，防止烧裂）。
步骤4/13 点击查看大图
放入八角、花椒、小茴香、香叶、白芷爆香，放葱、姜、蒜炒出味。
步骤5/13 点击查看大图
放入白糖、排骨翻炒。
步骤6/13 点击查看大图
翻炒变色。
步骤7/13 点击查看大图
直接往砂锅里加入适量开水，烧开转最小火慢炖半小时左右（同时把冬瓜去皮切块）。
步骤8/13 点击查看大图
炖至排骨熟透，加入切小块的冬瓜拌匀，转中大火炖。
步骤9/13 点击查看大图
至冬瓜熟关火。
步骤10/13 点击查看大图
放盐、老抽调味。
步骤11/13 点击查看大图
成品。
步骤12/13 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.一般的砂锅不是耐高温的，不要用来炒菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂，只有耐高温的、耐急冷砂锅才可以用来炒菜。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。 2.砂锅要轻拿轻放，用过洗净之后，要倒扣过来，放在干燥、通风的地方。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-15

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