锅包肉(老式)
这是东北哈尔滨很有名气的一道菜,有一百多年的历史
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步骤1/7
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水加淀粉像牛奶一样就行,静止半个小时以上淀粉沉淀水完全分离,把上面的水倒掉加入适量豆油和肉片抓匀即可
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步骤2/7
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准备配料葱姜丝胡萝卜丝蒜片香菜梗多少无所谓有点就行,糖醋汁,糖醋到一起自己尝尝偏甜就可以了,然后加一小勺盐,少许生抽。
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步骤3/7
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调好的汁,微黄是加生抽的原因不是放橙汁了,汁不调用太多,挂匀肉就行
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步骤4/7
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肉片六成油温下锅炸,油温如图,放里炸一会在敲打,刚放里粘一起很正常,如果刚放就想把肉片分开不但费事还容易把表皮破坏,炸硬实捞出油温升高在复炸一会就可以了
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步骤5/7
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放点底油把糖醋汁倒里熬粘稠些放入配料和肉,快速翻炒出锅。
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步骤6/7
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成品做好了外酥里嫩,味道绝对正宗
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最后一步
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又做了
最正宗的做法是烹汁,家里火不行,我也没有达到那个级别,但是卧汁也是不错的,锅包肉成品颜色和油有关系,色拉油炸出来的就发白,深色豆油炸出来就是金黄色的,肉上面的小黑点是我炸锅包肉之前炸其他东西的渣子没捞干净,多多练习
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-15
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