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浮云卷的做法

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浮云卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕卷：

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 10+30g

、

牛奶 40g

、

色拉油 40g

、

低筋面粉 40g

、

装饰奶油：

、

动物性淡奶油 100

、

白砂糖 10g

、

可可粉少量

烹饪步骤

步骤1/10
40g玉米油+40g牛奶手动搅拌到融合
步骤2/10
加入40g低筋面粉，搅拌均匀。可以过筛，也可以不过，我这次偷懒没过筛，会有一些小颗粒，但是下一步搅拌后就没了。
步骤3/10
加入4个蛋黄，继续搅拌，直到所有面粉颗粒都消失
步骤4/10
蛋白中分3次加入30g白糖，充分打发。出现纹路，提起工具会出来一个小尖尖。
步骤5/10
将面粉糊分出来一些，加入适量可可粉，再加入适量蛋白，上下搅拌。装入裱花袋，挤成一个个不规则形状，不需要铺太厚。
步骤6/10
放入预热过的烤箱，上下火180，5分钟，凝固后就可以拿出
步骤7/10
将剩下蛋白加入没有可可粉的面粉糊中，上下搅拌均匀，加入烤盘，用刮刀铺均匀，放入烤箱
步骤8/10
上火180，下火150，20分钟。
步骤9/10
取出倒扣，放冷
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奶油100g+10g白糖打发，用奶油刀均匀铺上，卷起

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-16

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