水煮肉片

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我只想说我自己都崇拜自己做的水煮肉片，肉片鲜嫩Q弹，蔬菜爽口鲜美，汤汁浓郁鲜香，麻辣鲜香势不可挡！想要做出鲜嫩的肉片，腌肉的步骤一点不能马虎，只要跟我的步骤一步步的做，相信你一定会做出川菜馆里的美味！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 400克

、

葱姜适量

、

蒜瓣 6个

、

郫县豆瓣酱 40克

、

料酒 20毫升

、

生抽 25毫升

、

糖 3克

、

干辣椒 4个

、

花椒 5克

、

淀粉 5克

、

鸡蛋清适量

、

蚝油一汤匙

、

鸡精少许

、

白胡椒少许

、

芝麻少许

、

香芹少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水煮肉片，肉片是极为关键的，想做出爽滑Q弹的肉片，腌制过程丝毫不能马虎，首先里脊肉切片，加入盐、鸡精、生抽、料酒、少许白胡椒、抓匀，而后放入淀粉，蛋清，抓匀，为的是锁住水分，给肉片穿上一层外衣，腌制半小时。
步骤2/9 点击查看大图
生菜手撕成片，洗净码盆备用。
步骤3/9 点击查看大图
少许香芹切丁，也可以用香葱，蒜瓣剁碎。
步骤4/9 点击查看大图
锅中小火，放入豆瓣酱煸香，不要着急一定要将红油煸透，而后放入盐、鸡精、糖、蚝油、少许酱油。
步骤5/9 点击查看大图
加入水，下肉片。这一步也是肉片鲜嫩的关键，待水还没有开，周围有小泡泡的时候，下肉片，不要嫌麻烦，一片一片的下，用水养熟，一下都下去会粘连，口感不好。下完肉片，用铲子轻轻搅动。
步骤6/9 点击查看大图
水开后撇去浮末。如果省却此步骤，出来品相大受影响。
步骤7/9 点击查看大图
简单抄烫蔬菜，放入碗底。
步骤8/9 点击查看大图
撒入肉片，蒜蓉，辣子碎，花椒，芝麻。
最后一步点击查看大图
锅中起热油，待油冒烟，将香芹放在铲子中，放油先烫熟香芹，散出香味然后泼在辣子上，一道麻辣鲜香的水煮肉片就大功告成了