麻辣烤鱼

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钳鱼一条

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黑木耳适量

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金针菇适量

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藕片适量

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土豆适量

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花菜适量

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干辣椒段 20克

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郫县豆瓣酱一大勺

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火锅底料 30克

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姜适量

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大蒜 2头

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生抽适量

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白糖适量

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香菜适量

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孜然适量

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花椒粉适量

、

辣椒面适量

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香油适量

、

芝麻适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼后背开刀切成两半，鱼肚相连。鱼肉改花刀，用料酒，胡椒粉，盐均匀抹遍鱼全身！姜片铺鱼身，放置两小时去腥。
步骤2/13 点击查看大图
准备粗姜蒜末，青椒段，洋葱切块，香葱段。
步骤3/13 点击查看大图
莲藕片，土豆片，木耳，花菜，青笋，金针菇用油炒半熟备用。
步骤4/13 点击查看大图
准备干辣椒段，花椒，火锅底料，豆瓣酱，香菜，香葱末。
步骤5/13 点击查看大图
腌好的鱼去姜片，血水，放油锅煎至两面微黄即可！（这一步也可省略，直接烤箱烤。也可油炸熟，不用烤。）
步骤6/13 点击查看大图
腌好的鱼去掉姜片，倒去多余血水，刷上香油，辣椒面，孜然粉，芝麻。
步骤7/13 点击查看大图
入烤箱，210°中上火，烤40分钟左右，中途取出再刷两次香油，烤至筷子按压表皮发硬酥脆。
步骤8/13 点击查看大图
鱼快烤好时，开始炒料。热油放入姜蒜，豆瓣酱，火锅料炒香，放入葱段，洋葱，翻炒后放入蔬菜，一小勺白糖，生抽，鸡精翻炒，最后放入青椒炒匀，关火。
步骤9/13 点击查看大图
炒好的蔬菜倒在烤好的鱼上，入烤箱210度继续烤10分钟。取出。
步骤10/13 点击查看大图
热锅下油，将干辣椒节，花椒热油翻炒出香味后关火，淋在烤鱼上。（也就几秒时间，不要像我顾着拍照火有点过了，辣椒有点糊）
步骤11/13 点击查看大图
最后撒上香菜，香葱即可。
步骤12/13 点击查看大图
鱼肉皮酥肉嫩。
最后一步点击查看大图
这是家庭版，不用像店里吃那么多油。重口味的朋友就不用那么客气啦！