老面大南瓜面包

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家里做南瓜排包剩下的南瓜，还有上上周在冰箱冷藏一发失败的面团当做老面，不要浪费食材，用来撸几个大南瓜面包吧~这是100g左右一个、6个面包的分量哈~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像高筋粉 250g

、

新良低筋粉 50g

、

南瓜泥 60g

、

砂糖 30g

、

盐 4g

、

黄油（提前室温软化） 25g

、

耐高糖干酵母 3.5g

、

脱脂奶粉 15g

、

水 165g左右

、

老面 60g

、

蜜红豆适量

、

35-40cm棉线 24根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
高粉、低粉、奶粉、南瓜泥、水、砂糖、酵母、老面撕成小块，混合搅打五分钟成团，静置待它自己水解十分钟。（我用面包机揉面，先放水，后放高粉、低粉、奶粉，右上角放糖南瓜泥均匀挤在边上，粉类中间挖个坑，倒入酵母埋起来）
步骤2/13 点击查看大图
面团大约搅打20分钟，达到初级扩展阶段后、加入盐和室温软化的黄油。
步骤3/13 点击查看大图
面团继续搅打20分钟，达到完全扩展阶段。
步骤4/13 点击查看大图
面团从面包机取出，放进发酵的容器中，盖上保鲜膜，室温放置20-30分钟后入4-5度的冷藏室，冷藏一发13小时。（因为我是上班族，早上起床到出门的时间只够揉面。）
步骤5/13 点击查看大图
一发完成后，手指沾干粉在面团中间戳个洞戳到底，面团不回缩不塌陷，并且发酵大2-2.5倍大即为发酵完成。取出轻拍排气。
步骤6/13 点击查看大图
均分为6个剂子，松弛6个小剂子面团20分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好的面团，擀开成圆形的饼状，包入蜜红豆收口收紧捏紧揉圆。取四根棉线，米字型对称摆好，将包馅了的面团收口朝下放到'米'字中间，然后依照'上下'棉线拎起→'左右'棉线拎起→'左对角'棉线拎起→'右对角'棉线拎起的顺序一次拎起所有棉线，然后打个结，注意结不要打太死，要留有1-2指的空间让后续涨发有空间。
步骤8/13 点击查看大图
依次完成6个面团的包馅和造型。
步骤9/13 点击查看大图
入烤箱36°-38°约40分钟进行二次发酵。烤箱底部放盘热水增加湿度（湿度70-80%）。涨发到1-1.5倍大即可，此时已初具南瓜雏形。烤箱180°预热。
步骤10/13 点击查看大图
入烤箱中层，180°烤制20分钟左右。烤到10-12分钟时面包已均匀上色，此时盖上锡纸防止上色过深。
步骤11/13 点击查看大图
烤好出炉震一下烤盘震出热气，面包移到烤网上晾凉。拍照只有5个因为出炉就立马吃了一个……
步骤12/13 点击查看大图
香甜~
最后一步点击查看大图
也可以拿细小饼干或者小树枝插在顶部装饰得更像南瓜~