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无水鲜奶油橙皮屑戚风蛋糕——感恩节特别制作。的做法

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无水鲜奶油橙皮屑戚风蛋糕——感恩节特别制作。

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浓郁顺滑的鲜奶油代替油和水，非常香。本配方大概为7寸。直径为18CM的模具。

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蛋 4个

、

糖 70克

、

鲜奶油 130克

、

低筋面粉 80克

、

柠檬汁 3ML

、

香草精 2滴

、

橙皮屑 1-2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料，橙皮碎用20克糖，1ML柠檬汗腌上。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄和蛋白分开，蛋白打到无水无油的盆里。蛋黄加鲜奶油混合。
步骤3/12 点击查看大图
筛入面粉
步骤4/12 点击查看大图
加入腌至半透明的橙皮。（大概1小时左右，如果有时间，可以前一天腌上）
步骤5/12 点击查看大图
搅匀待用。
步骤6/12 点击查看大图
蛋白加2ML左右柠檬汁。
步骤7/12 点击查看大图
打至鱼眼大泡后加入糖50克。（可以分三次加，也可以一次加，我的机子动力强劲，就一次加了。）
步骤8/12 点击查看大图
打至能立起角，基本上是硬性发泡。这样比较耐搅拌，如果湿性发泡，不耐搅拌，易消泡。
步骤9/12 点击查看大图
先加入1/3蛋白至面糊。拌匀
步骤10/12 点击查看大图
再加入1/3蛋白拌匀，最后把面糊倒入余的1/3蛋白中翻拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
上火150度，下火175度，烤45-50分钟。表面上色重了加盖锡纸。出炉后倒扣到瓶子上晾凉。
最后一步点击查看大图
切块食用。橙皮的清香和奶油的浓郁。满足。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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