东北猪皮冻

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猪皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

食材清单加入采购清单

猪皮 500g

、

猪蹄 1个

、

料酒两勺

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生抽两勺

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香叶三片

、

盐两勺

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生姜一块

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用清水把整张猪皮煮5分钟，猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。
步骤2/14 点击查看大图
然后煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。
步骤3/14 点击查看大图
处理干净后，切小段。
步骤4/14 点击查看大图
砂煲装水加入猪皮，猪蹄。
步骤5/14 点击查看大图
加入生姜跟葱生姜不要去皮。
步骤6/14 点击查看大图
加料酒，生抽，香叶。
步骤7/14 点击查看大图
盖上盖子大火煮开，然后把表面的沫去掉。
步骤8/14 点击查看大图
这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽，不过不喜欢的可以不用加了。
步骤9/14 点击查看大图
文火大约煮2小时左右就差不多了，不过时间也可以根据自己家口味调整，取出猪蹄，这个时候猪蹄应该煮散了，味道基本进汤汁了，然后加盐，不用太多，皮冻吃的时候一般有配料，所以不需要太重口。
步骤10/14 点击查看大图
找一个器皿，将汤汁倒进去塑型。
步骤11/14 点击查看大图
放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了，所以说猪皮的清理是最关键的。
步骤12/14 点击查看大图
凝固后切块，就可以吃了。
步骤13/14 点击查看大图
已经做过调味，直接吃就很不错，当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。
最后一步点击查看大图
冬天的时候，我们这最常见的冬季菜。

小贴士

放凉后在快要成冻的时候用筷子搅拌一下，做好的皮冻里面猪皮会比较均匀，喜欢分层的话这个可以忽略。宜食人群适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；忌食人群外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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发布于 2017-11-30

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