「迟の味」葱油花卷

Name: 「迟の味」葱油花卷
Ingredients: 面粉 300g

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花卷是馒头的变种，和馒头相比，我更爱吃花卷。馒头还得费心配个咸菜，花卷自带咸香，犯懒的时候蒸几只就杯白水都能吃得很舒坦。我爱花卷，但从来没有长辈在家里做过花卷，连我的厨神奶奶都不会做。不仅是花卷，面点仿佛是我们家的“死穴”，什么包子馒头花卷面条，统统靠买。每年过年的时候，街上面点铺都排长队，买点馒头花卷还得提前预约，大概不会料理面食这件事，在中南部家庭里是个大概率事件。初来乍到北京时去北方朋友家做客，看到朋友妈妈端出自己做的一大锅馒头出来，我发自肺腑的崇拜到滋哇乱叫。之后朋友说她妈交代她以后要多带我这种懂（没）礼（见）貌（识）的朋友来家玩。当我打破常规学成归家，给我妈一展我揉面蒸馒头花卷的手艺时，她也经由一通真实不做作的滋哇乱叫，证明了我确实是她亲生的。说回花卷，来北京之前，我一直以为花卷=葱油花卷。来北京后，才知道原来花卷还有麻酱花卷、椒盐花卷之类的各种口味，又一扇新世界大门被打开。在新世界游历了一阵之后，果然还是葱香四溢，油光微泛的葱油花卷更得我心。

食材清单加入采购清单

面粉 300g

、

食用油适量

、

酵母 3g

、

盐适量

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糖 10g

、

水 150g

、

奶粉（可不加） 10g

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉里拌入糖、酵母，一点一点的加水揉成面团。
步骤2/17 点击查看大图
持续调整面粉和水的比例，揉面揉面，揉成光滑不粘手的面团为止。
步骤3/17 点击查看大图
手揉的话，差不多需要15分钟左右能达到状态。家里有厨师机就更简单了，把面粉、酵母、糖放进去，缓慢加水转15分钟就能出来很漂亮的面团了。
步骤4/17 点击查看大图
用保鲜膜把面团封好后静置松弛10分钟。
步骤5/17 点击查看大图
将面团擀成长方形面皮。
步骤6/17 点击查看大图
均匀涂抹食用油和盐。
步骤7/17 点击查看大图
撒上葱花。
步骤8/17 点击查看大图
把面皮卷起来。
步骤9/17 点击查看大图
一共翻卷四次。
步骤10/17 点击查看大图
然后切成均匀的小段。
步骤11/17 点击查看大图
把两个小段叠起来，用筷子在中间压一下。
步骤12/17 点击查看大图
两边翻过来，一只美貌的花卷就成型了。因为怕文字描述不够直观，特地做了个gif图。
步骤13/17 点击查看大图
做好的花卷均匀摆进蒸锅，中间一定要留出足够距离，因为要把花卷静置发酵到1.5倍大，离太近会粘在一起。
步骤14/17 点击查看大图
夏天或者有暖气的冬天，常温发酵就可以，温度低的话可以放进烤箱发酵，或者隔温水发酵。
步骤15/17 点击查看大图
蒸锅加凉水，大火蒸20分钟，再关火虚蒸5分钟，等时间到，开盖。热气腾腾的葱油花卷就出锅了。
步骤16/17 点击查看大图
今天分享的是只需发酵一次的快速简易做法，其实冷水上锅后水由冷变热的过程也能起到发酵的效果，蒸出来的花卷松软又不失嚼劲。
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试试看一次能吃几个，我是6个。

小贴士

1. 如果想要有点奶香味，还可以再加10g的奶粉。以上是大概6-8个馒头所需的食材量。 2. 我揉面的时候差不多加了150g的水，注意水不要一次性加进去，每种面粉的吸水性都不一样，边揉边加，根据面团的干湿度来确定水的用量。

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发布于 2017-12-04

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