抹茶雪花酥熬糖版

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雪花酥是最近非常流行的一款休闲小零食，熬糖版要比棉花糖版的有嚼劲，定型更好一些，容易保存。喜欢吃软一点的可以做棉花糖版的，这次做了抹茶的口味，就是想搭配我那一束鲜花，颜色拍照比较协调，哈哈……喜欢原味的把抹茶去掉，其他材料不用变。吃过晚饭后，一家人坐在沙发看电视，随手一人一块，孩子非常喜欢。前段时间做的牛轧糖都已经吃完了，两个小娃子还是跟我要，我说这次咱们换换口味，做一个比牛轧糖还好吃的。其实雪花酥的营养价格还是挺高的，内含各种坚果、果干，如果不是很甜，我真想一块接一块吃下去…… 这次用的饼干是之前做牛轧饼剩下的一些饼干，重量也不够数，完全是为了消化掉这些饼干。如果家里有硬质点的饼干会更好一些，牛轧饼的饼干虽然好吃，但是酥性太好，一揉就碎了，所以还是建议买硬点的带椒盐或香葱口味的饼干口感更好一些。材料中的水怡可以等量换成麦芽糖，糖的量不能在减了，已经减的很少了，黄油牌子没有要求，什么都行，主要是奶粉一定用全脂奶粉口感才好。

食材清单加入采购清单

水怡 500克

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细砂糖 60克

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水 80克

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蛋白 1个

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盐 1克

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黄油 100克

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奶粉 150克

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熟杏仁 100克

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葡萄干 50克

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蔓越莓干 50克

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芒果干 50克

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饼干 250克

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抹茶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把所有的坚果、果仁和饼干放在一起，我的饼干块比较大，所以掰开了。这里的果仁和果干可以根据自己的口味添加，不一定非要和我一样的。在强调一下，饼干不要用酥性的，最好买硬质的饼干。
步骤2/17 点击查看大图
黄油放入奶锅中加热融化。
步骤3/17 点击查看大图
加入10克抹茶粉，用小蛋抽搅匀。
步骤4/17 点击查看大图
蛋白中加入10克细砂糖和1克盐备用。配方中一共60克砂糖，10克放在蛋白中，剩下的50克放在水怡里。
步骤5/17 点击查看大图
水怡、细砂糖、水放入奶锅中小火持续加热，用温度计测试温度，糖水煮到120度开始打发蛋白。温度计测量的方法:探针悬在气泡中，不要插入锅子底部，这样测出来的温度是锅子底部的温度，不准的。
步骤6/17 点击查看大图
糖水煮到110度的时候打发蛋白，蛋白打发到中性发泡状态。
步骤7/17 点击查看大图
糖水煮到125度的时候，把黄油和抹茶的部分加入水怡中，用电动打蛋器中高速搅拌均匀。
步骤8/17 点击查看大图
再加入打发的蛋白霜，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
步骤9/17 点击查看大图
此时最好用高速档，而且操作要快，很慢的话，糖凉了就容易结块，后期就比较难整形。
步骤10/17 点击查看大图
加入奶粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
再加入所有的坚果和饼干，放入烤盘中拌匀，这一步可以带上手套，不然会烫手，一定要趁热整形，冷了就不好整形了，上下可以垫上油布或油纸，方便整形。趁热在上面撒一层奶粉装饰。
步骤12/17 点击查看大图
冷却后就可以切块了，最好用锯齿刀，比较好切。
步骤13/17 点击查看大图
切好的雪花酥要及时密封好，放在室温时间过几天，会导致糖很硬或很软，很硬就是空气比较干燥，很软就是受到了潮气。
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成品
步骤15/17 点击查看大图
成手
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成品
最后一步点击查看大图
成品