简单快手酱牛肉
酱牛肉是我家餐桌上很常见的一道凉菜,酱牛肉我不喜欢放黄豆酱,还是喜欢做的清淡些蘸蒜酱吃。 牛腱尽量选择牛前腱,最好是金钱腱,切出的纹理特别漂亮。
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步骤1/14
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原料备好。
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步骤2/14
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牛前腱解冻,用冷水浸泡2小时去除血水,中间换一次水。
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步骤3/14
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将牛腱焯水:锅中放冷水,加入牛腱、姜片,开大火煮至沸腾。
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步骤4/14
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水沸腾后,捞出牛腱冲洗干净,待用。
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步骤5/14
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另起一口锅,加入可以没过牛腱的水,将蒸架倒放。
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步骤6/14
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放入焯完水的牛腱,加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
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步骤7/14
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倒入料酒、酱油(老抽3大勺+生抽1大勺)、盐、鸡粉。
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步骤8/14
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开大火煮至沸腾后,转小火炖60分钟。
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步骤9/14
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60分钟后。
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步骤10/14
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用夹子将牛肉固定,在用1根筷子戳进牛肉中,如果能轻易戳进,证明牛肉熟了。
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步骤11/14
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盖上锅盖,关火,静置一晚(4小时以上)。
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步骤12/14
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第二天,捞出浸泡了一夜的牛肉。
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步骤13/14
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切片。
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最后一步
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完成~
1.牛腱冷水下锅,可是牛肉更嫩。
2.炖牛肉的时候在锅的底部倒放蒸架,可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均,如果没有蒸架可以放两支筷子或其他小工具,只要能避免牛肉直接接触锅底即可。
3.炖好的牛肉要浸泡4小时以上,使牛肉更好入味。
4.牛肉最好现吃现切,吃不完的牛肉放入冰箱冷藏即可。
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发布于 2017-12-06
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