拔丝地瓜丨色香味俱
拔丝地瓜是把油炸过的地瓜放入煮好的糖浆中拌匀装盘，多用油来熬煮。 刚出锅的拔丝地瓜，糖稀还没有完全凝固，用筷子夹上一块，就会拉出长长的糖丝来，美极了！ 这时候就要趁热赶紧吃，不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。 所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜，需要大家一起抢才好吃，也才能吃出它的精髓。
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步骤1/6
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红薯洗净去皮，切滚刀块
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步骤2/6
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起锅热油，放入红薯，中小火炸至边边微金黄后捞出沥油
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步骤3/6
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待红薯放凉后，入锅复炸到表皮干硬，捞出
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步骤4/6
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另取个锅，倒适量油，放入白糖，小火熬煮至糖溶化呈琥珀色
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步骤5/6
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倒入炸好的红薯，快速翻炒，裹上糖稀
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最后一步
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出锅就可以趁热吃啦
1.做拔丝时，溶糖的火候是关键，稍不注意糖就容易一下子焦掉了，不仅颜色不好看，吃起来还会发苦。
2.熬糖的时候一定要小火，油和糖的比例大概是1:6。
3.红薯表面一定要炸硬一点儿，这样裹糖翻炒的时候才不易碎。
4.怕糖浆冷了之后粘盘，可以在放之前先在盘底刷上一层薄薄的香油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-07
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