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咸肉河蚌炖豆腐的做法

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咸肉河蚌炖豆腐

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* 用量主要看自己喜好，喜欢吃什么就多放什么，河蚌过水后会缩很多，不要买的太少，也不要切的太小，否则烧出来就看不见了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

河蚌 2-3斤

、

咸肉一小块

、

豆腐 1块

、

姜数片

、

盐适量

、

料酒适量

、

葱几根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备工作:咸肉切小块提前至少2小时浸在水里。*** 注意！河蚌在菜市场买的时候让摊主拣好，最重要的是要把边敲一下，敲松软，自己回来拿刀背敲也是可以的，但没有卖的人敲得好，他们有专用的木锤子。边敲软了才容易炖烂。开始喽:浸泡好的咸肉捞出沥水。河蚌拿盐抓一下，过几分钟冲洗干净。放入锅里装没过河蚌的冷水，大火烧开，开锅盖继续大火煮3分钟后捞出冲掉浮沫后沥水。把河蚌切块。
步骤2/5 点击查看大图
起油锅，热油下姜片爆香后倒入咸肉大火翻炒。
步骤3/5 点击查看大图
片刻后放入河蚌翻炒，保持大火，炒2分钟左右放入几勺料酒炒匀。
步骤4/5 点击查看大图
加入没过食材的水开始炖，我移到了砂锅，以前没砂锅时直接加水到铁炒锅里的，没问题的。水不要放太少，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖转小火炖1至1个半小时。(看自己喜欢的软烂程度)
最后一步点击查看大图
出锅前10分钟左右放入小块的豆腐和适量盐，小火炖10分钟，出锅前撒葱，鸡精随意，可有可无。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-08

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