新疆美食——拌面

Name: 新疆美食——拌面
Ingredients: 面粉

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拉条子，燥起来。来新疆旅游的人们怎么少得了一顿地地道道的拌面。拌面俗称拉条子维吾尔语叫“兰格曼”，是新疆的特色美食，也是新疆各族人民非常喜爱的一种美食。随着历史的变迁、时代的发展，通过各民族相互接纳、相互学习和相互间的交融，拌面其实早已深深扎根于新疆这片沃土，成为了在国内名气很大的一种新疆特色美食。主要食材为北方白面条、羊肉；制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入各种蔬菜和羊肉，吃起来爽口美味。做法如下：材料：面粉400克、清水约50毫升、羊肉200克（首选天山贡羊）、芹菜1小棵、西红柿1个、圆白菜半个、尖椒1个、洋葱半个、姜少许。调料：盐5克、花椒3克、鸡精2克、醋少许。 1、将面粉用清水(视面的软硬适量添加)加1 点盐和成光滑的软面团，包保鲜膜饧20分钟。 2、羊肉（首选天山贡羊）洗净切片。 3、蔬菜洗净，该去皮的去皮，该去籽的去籽，切大小类似的片。 4、热锅凉油先将羊肉滑变色，出锅沥油。 5、留底油下葱、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及调料入味即可。 6、取干净锅做水。 7、将面盘成剂子，刷上油醒面。 8、水开了，将面拉成细面条，直接下锅煮熟。 9、将煮熟的面捞在大盘子里，浇上炒好的菜即可。个人建议制作拌面的羊肉选择天山贡羊，现在市面上的羊肉买回来做拌面膻腥味太大了，家里的孩子也不爱吃。后来亲戚介绍天山贡羊的羊肉，将信将疑的买回来给孩子做了顿拉条子，味道果然与以前的不一样了，没有太大的膻腥味反而还有股淡淡的奶香。看到孩子也喜欢吃打算下次多买些给孩子熬汤喝。详情请咨询0991-2953681www.xjyangrou.com