棋子烧饼

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棋子烧饼是唐山的著名小吃，当年曾经被当做国礼送给外宾。烧饼如象棋大小，焦香酥脆，故名。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

凝固的猪油 5勺

、

蚝油 3勺

、

蔬之鲜少许

、

香油少许

、

姜适量

、

葱适量

、

盐适量

、

太太乐鲜鸡汁适量

、

色拉油3勺

、

中粉 30勺

、

温水适量

、

肥瘦肉馅 350克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
10勺面粉，5勺猪油，盐，蔬之鲜适量，和成咸油酥，备用。注意不加水。
步骤2/17 点击查看大图
和好的油酥是这样的，用手指在面板上一捻，沙沙的，不粘手。
步骤3/17 点击查看大图
20少面粉，3少色拉油，水适量，和成软硬适中的油皮。
步骤4/17 点击查看大图
和好的油皮是这样的。把油酥和油皮分别用碗扣上，静置20分钟。
步骤5/17 点击查看大图
把油皮擀薄，油酥铺在油皮上面，也擀薄，如果粘擀面杖，可以用平滑的小铲子把油酥用力而均匀地抹在油皮上。
步骤6/17 点击查看大图
抹好油酥的油皮是这样的。
步骤7/17 点击查看大图
把和好油酥的油皮从头到尾卷起来。如果面多，可以从中间划开，卷成两根，不要太粗。
步骤8/17 点击查看大图
揪成大小均匀的剂子。
步骤9/17 点击查看大图
假装这里有一盆事先和好的肉馅，这个步骤我忘了，照片也忘了没照，现在肉馅用完了。这个应该是第一步。方法是350克肥瘦肉馅，加盐，葱，姜，香油，鲜鸡汁，耗油适量，朝一个方向用力搅拌10分钟，成肉馅，备用。
步骤10/17 点击查看大图
把肉馅放在擀好的剂子里，包成小包子的形状。注意包子的褶不能太厚，一定要捏严实。
步骤11/17 点击查看大图
把好多小包子扣过来，一个挨一个地放到烤箱的托盘里。稍微离点空隙，不要互相粘连为宜。我这个肉馅不够了，做了仨没馅的凑数，影响美感。
步骤12/17 点击查看大图
在小包子上面刷上鸡蛋液，最好用全蛋的，刷两遍。
步骤13/17 点击查看大图
洒芝麻
步骤14/17 点击查看大图
放入烤箱中层，上下火，200度，烤35分钟。
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哇呀呀，出锅了，我用的是40分钟，中途出去了一趟，回来看着有点火大了，但仍旧忍不住尝了一个。
步骤16/17 点击查看大图
大家看看可以吗？
最后一步点击查看大图
用刀子一切，就碎成这样了。搁在嘴里是什么感觉？说入口即化有点夸张，但真的很香很脆啊！