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陈皮酱鸭

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鸭肉身上有一种让人无法接受的腥味，处理不好的话会难以下咽。要想把鸭肉做得好吃，最简单有效的方法就是酱汁来调。无论是江浙的酱鸭还是湖南的酱板鸭，都试图用多道秘制工序来去除腥味，并焕发出浓郁诱人的酱香。今天这道改良版酱鸭，只用了鸭腿部位，配以并不复杂的调料，调制出适合小朋友们的美味酱汁来。酱香浓郁、肉质酥嫩的酱鸭腿，是喵姐和喵小弟的心头大爱。一人啃一腿，啃到最后相互指着对方脸上残留的酱汁大笑，把我也乐得够呛。

食材清单加入采购清单

鸭腿 2只

、

冰糖 6颗

、

陈皮 4g

、

八角 1颗

、

生姜 1片

、

大葱 1小段

、

老抽 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
陈皮泡半个小时。陈皮可以帮助去除鸭肉的腥味，并且增加菜肴的香气。
步骤2/13 点击查看大图
鸭腿冷水入锅，放入生姜。
步骤3/13 点击查看大图
大火煮开，焯水约2分钟，撇去浮沫。
步骤4/13 点击查看大图
泡好的陈皮切小段。
步骤5/13 点击查看大图
热锅少油，将焯水后的鸭腿摆入。
步骤6/13 点击查看大图
小火煎至底部微黄，翻面。
步骤7/13 点击查看大图
煎至两面微黄后，放入大葱和冰糖。
步骤8/13 点击查看大图
翻炒至冰糖完全融化，鸭腿均匀上色。
步骤9/13 点击查看大图
移入炖锅中，加入开水，没过食材。如果是冷水，鸭肉容易遇冷收缩，口感就没那么好了。
步骤10/13 点击查看大图
调入盐、老抽和陈皮。
步骤11/13 点击查看大图
大火煮开后转中小火，焖煮约45分钟。中途可以去翻面。如果是用整鸭的话，焖煮的时间要更长，大概150分钟。
步骤12/13 点击查看大图
转大火，稍微收汁。如果汤汁还剩很多，可以用勺子不断舀起，浇在鸭腿上，尽可能让鸭肉入味。
最后一步点击查看大图
咽口水了吧？赶紧给孩子们做来尝尝：）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-11

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