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清蒸鲳鱼的做法

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清蒸鲳鱼

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鲳鱼，味道鲜美，肉质细嫩，可煎汤、入菜、煮粥……几乎无人不爱。决定一条鲳鱼是清蒸还是红烧，关键看鲳鱼的新鲜程度。一条冰鲜的鲳鱼，颜色银亮、肉有弹性，鱼眼亮白、鱼鳃鲜红，尽可拿来清蒸。清蒸关键是火候，蒸锅上汽后入锅，视鱼的大小保持大火蒸5到8分钟，蒸好后的鱼浇上热的蒸鱼豉油，撒上葱丝，香气扑鼻，鲜嫩多汁…… 一条冰冻的鲳鱼，清蒸就会差点儿味道，红烧便成了不二之选。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲳鱼 2条

、

葱 50g

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

料酒 20g

、

盐适量

、

蒸鱼豉油 20g

、

小米辣 2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材。
步骤2/12 点击查看大图
小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
步骤3/12 点击查看大图
鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。
步骤4/12 点击查看大图
在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
步骤5/12 点击查看大图
将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
步骤7/12 点击查看大图
腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。（这是窍门一）
步骤8/12 点击查看大图
鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
步骤9/12 点击查看大图
盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。
步骤10/12 点击查看大图
然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）
步骤11/12 点击查看大图
上桌。
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成品。

小贴士

清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。掌握好这两个窍门，就可以轻松的蒸出味道鲜美的鱼了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-11

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