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海鲜泡发：5种家常海鲜的泡发技巧

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之前我们教过一些家常食材的泡发，相信你一定能轻松搞定香菇、莲子、银耳这些干货了，这一期我们来告诉你家常海鲜的泡发技巧：干贝、虾米、鱿鱼干、蚝干、蛤蜊干，只要掌握适当的水温、浸泡时长、去腥手法，就可以还原食材原本的鲜味和口感，让你的餐桌鲜上加鲜！

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

干贝 50克

、

金钩海米 50克

、

干鱿鱼 1只

、

蚝干 200克

、

蛤蜊干 50克

、

姜 2片

、

黄酒适量

、

水 11200毫升

、

葱段少许

、

小苏打粉少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
食材：干贝 50克，姜2片，黄酒50毫升，水200毫升，葱段少许1.净水浸泡15分钟至回软，去柱筋、杂质；2.加姜片、黄酒、葱段、水，覆保鲜膜；3.蒸锅上汽，旺火蒸制20～30分钟；4.浸至自然冷却即可。
步骤2/5 点击查看大图
食材：金钩海米50克，黄酒适量1.温水浸泡10-15分钟，洗净杂质；2.入温水，加适量黄酒浸泡10-15分钟；3.洗净沥干即可。
步骤3/5 点击查看大图
食材：干鱿鱼1只，小苏打10克，水1000毫升1.清水洗净，冷水中浸泡2小时；2.调制1∶100浓度碱水（视鱿鱼大小、季节温度调整碱水浓度）；3.入碱水浸泡8～12个小时；4.漂净碱味沥干即可（此法还适用于：墨鱼干）。
步骤4/5 点击查看大图
食材：蚝干200g，小苏打粉少许 1.温水加少许小苏打粉化开；2.放入蚝干浸泡8～10小时；3.漂净沥干即可（此法适用于：9-10成干燥的生晒蚝干）。
最后一步点击查看大图
食材：蛤蜊干50g，黄酒适量1.蛤蜊干用清水洗净；2.加温水、适量黄酒，浸泡1～2小时即可（此法还适用于：蛏干、淡菜干）；3.洗净沥干即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-16

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