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天然酵母159馒头的做法

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天然酵母159馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

天然酵母种

、

葡萄干 100克

、

水 300克

、

159馒头

、

天然酵母种 90克

、

面粉 200克

、

159 1包

、

水 90克

、

红糖 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
第一天:100克葡萄干+300克水混合因为冬天的关系，用时较长
步骤2/12 点击查看大图
第五天:几乎没有动静
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第八天:开始有活跃起来，葡萄干开始发酵全部浮上来了，所以，要摇晃、开盖，透气……
步骤4/12 点击查看大图
第14天:酵母菌已经很活跃了，80克原液，混合80克面粉，充分搅拌。标记位置。
步骤5/12 点击查看大图
5小时后:室温5度左右，发酵至2倍大。
步骤6/12 点击查看大图
重复
步骤7/12 点击查看大图
第二次喂养:80克水、面粉与第一次混合……发至2倍大……第三次喂养:同上据说，喂养次数越多，酵母菌越活跃。我喂养了3次。
步骤8/12 点击查看大图
90克天然酵母、100克水、200克面粉、1包159，混合，揉至光滑，不粘手……
步骤9/12 点击查看大图
覆盖保鲜膜，发至2倍大
步骤10/12 点击查看大图
分成若干个小团，40度左右，锅内隔水醒发15分钟。
步骤11/12 点击查看大图
大火15分钟
最后一步点击查看大图
大火蒸15分钟后，关火闷5分钟后出锅……

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-17

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