龙井虾仁
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因为爱喝龙井茶，苏东坡连做菜都想用茶水，竟做出了一道小清新的名菜——龙井虾仁！虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。
食材清单
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河虾仁
5两
、
明前龙井
少许
、 、 、
清油
1两
、
水淀粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/4
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将虾仁自然解冻后放入盘中，倒入清水没过虾仁，加少许盐，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时；
-
步骤2/4
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取纱布倒入虾仁挤干水份，加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感），放入干净碗内，在表面浇上清油静置半小时完成浆制；
-
步骤3/4
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将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）；
-
最后一步
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将龙井茶用开水泡开，锅内倒入茶水加入少许水淀粉勾欠，放入烫好的虾仁快速翻炒，装盘即可。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-12-18
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