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小雪人瑞士蛋白糖

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HELLO！大家好，圣诞的脚步越来越近啦。所以本周1~4都会连续发布圣诞甜品食谱哦，让大家有足够时间尝试和制作，为即将来到的圣诞节做好准备。今天首先带来的是超级可爱的小雪人蛋白糖，只用蛋白和糖就能做！还记得我们之前做过的蛋白霜小糖果吗？→《梦幻三色蛋白糖》那可是最基础的蛋白糖，材料做法也是相当简单，不过这种蛋白霜容易消泡，难以控制精准的形状，也容易在表面出现坑洼的小孔洞。这次尝试稍微复杂一点的瑞士蛋白霜，需要坐热水打发。成品光滑厚重，可以做出漂亮的造型，一起来试试看吧。

食材清单加入采购清单

蛋白 2个

、

细砂糖 120克

、

塔塔粉 1/4小匙（或柠檬汁1小匙）

、

柠檬汁少许（擦盆）

、

烘焙色素黄（惠尔通）

、

烘焙色素红（惠尔通）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用柠檬汁擦拭干燥的打蛋盆和打蛋器。
步骤2/13 点击查看大图
蛋白、砂糖、塔塔粉一起放入打蛋盆中，稍微混匀。
步骤3/13 点击查看大图
煮锅内放入1CM深的水煮至沸腾，关到最小，将打蛋盆放上。（用蒸汽加热，打蛋盆不要碰到水）
步骤4/13 点击查看大图
一边加热一边搅拌至砂糖融化，蛋白液温度达到50~60度时连煮锅一起离火，继续搅拌至砂糖完全融化。
步骤5/13 点击查看大图
用电动打蛋器最低档打1~2分钟让蛋液降温。
步骤6/13 点击查看大图
改为高速打至蛋白霜变得厚重、有阻力、纹路清晰。
步骤7/13 点击查看大图
将大部分蛋白霜装入圆形花嘴的裱花袋。
步骤8/13 点击查看大图
取两小份蛋白霜分别加入红色色素（围巾）和黄色色素（鼻子）。
步骤9/13 点击查看大图
烤盘放油纸或油布，挤出雪人。
步骤10/13 点击查看大图
用手指沾少许水，压下小尖角。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上层加锡纸，先预热100度（我这里用了上火95，下火100），放入蛋白霜烤约80~90分钟。
步骤12/13 点击查看大图
在烤箱完全降至室温后取出进行装饰。
最后一步点击查看大图
记得密封保存哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-18

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