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酸奶戚风的做法

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酸奶戚风

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柔如丝绸，轻如羽毛，是对戚风蛋糕最贴切的形容。把6寸戚风里的牛奶换成酸奶，调整配比，烤出的戚风组织更细腻，并有着接近芝士蛋糕的口感。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大鸡蛋 3个

、

发酵型酸奶 45g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 30g

、

玉米油 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好食材。（还有一只鸡蛋没入镜）
步骤2/16 点击查看大图
蛋黄加入10克糖，先用打蛋器慢慢拌至无干粉，再开动一档打发。
步骤3/16 点击查看大图
打至颜色变浅，体积增大。
步骤4/16 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
加入酸奶，搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤7/16 点击查看大图
用刮刀划8字拌匀，成细腻的蛋黄糊。
步骤8/16 点击查看大图
烤箱预热140度。蛋白冷藏后，滴几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打蛋器开一档打发至硬性发泡，提起打蛋头呈直立小尖角状。
步骤9/16 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，切拌均匀。
步骤10/16 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白盆。
步骤11/16 点击查看大图
用刮刀切拌均匀，成轻盈细腻的蛋糕糊。
步骤12/16 点击查看大图
把蛋糕糊从15厘米高处倒入干净干燥的6寸戚风模具。
步骤13/16 点击查看大图
在台面轻震几下模具，震去大气泡。入烤箱，140度，烘烤50分钟。
步骤14/16 点击查看大图
烤好立即取出，在台面轻震几下模具，震去多余水汽，在晾网上倒扣晾凉。
步骤15/16 点击查看大图
完美脱模。
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切块享用吧。

小贴士

1、筛入面粉时尽量拉开网筛与盆子的距离，以便带入更多的空气。 2、蛋黄糊划8字搅拌，可以避免面粉起筋。 3、蛋白霜全程低速打发，可以使发泡更加细腻和稳定。 4、注意蛋白霜和蛋黄糊的切拌手法。 5、烘烤温度和时间根据实际适当调整。 6、由于酸奶的延展性比牛奶强，所以做出来的戚风爬升高度会比普通戚风稍低一点，不用太强求。

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发布于 2017-12-19

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