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程妈做的川味熏肠

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川菜锋

这是一条熏肠的诞生过程 请谨慎阅读 这是程妈做的四川传统熏肠 带大家沾点土腥味 选材、刮肠 配料、装肠 熏制、风干 这是一条肠制作的工艺 整条肠的制作过程耗时20天左右 不长不短 刚好过年可以上桌 首先 我们说说 选材 熏肠最重要的就是肉和肠 首先是肉 村里吃剩饭剩菜、玉米面养了一整年的猪 精选前后腿肉 肥瘦三七开 肠是没了4条腿那只猪的小肠 通常小肠有15米左右 可以做30斤左右的熏肠 刮肠 拿着柴刀去小竹林 砍一根慈竹削成钝片 类属于雪糕木勺 用慈竹片贴着小肠的内壁轻刮 把油刮掉后的肠衣薄而透明 还会带着慈竹的特有竹香 配料 将肉切成小指宽长的肉条 堆在大盆里 程妈几十年的配料方 麻辣和广味微甜 按需放入后搅拌均匀 最后散入五粮液原浆 酒是酒厂里用矿泉水瓶装的 你们懂的 装肠 把肠衣吹起来 跟吹气球一个样 然后再用漏斗撑着放肉 肥瘦三七开装肠 用小竹筒推实 20厘米左右一节 用棉线绑紧 熏制 在铁架上挂好香肠 用芭蕉叶围城一个密闭空间 干玉米核点火 铺上木工余下的果木碎屑粉 盖上侧柏枝叶、糖甘蔗壳 再盖上生橘皮、柚子叶等等 不见明火不漏风 熏制48个小时 风干 将熏制好的香肠继续挂在铁架上 放在阴凉、通风处晾干 一般在15天左右就可以食用了 食用 可以煮可以蒸 下酒下饭均可 熏肠虽好 吃的快就没了哟
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1小时以上   |   配菜(中级)
后腿肉 适量
、
黄豆 适量
、
豆瓣酱 适量
、
冰糖 适量
、
小葱 适量
、
香叶 适量
、
草果 适量
、
白扣 适量
、
栀子 适量
、
桂皮 适量
、
小茴香 适量
、
八角 两颗
、
甘草 适量
、
花椒 适量
、
大蒜 适量
、
姜片 适量
烹饪步骤
小贴士

后期图文直播，静侯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-20

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