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霉豆腐的做法

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霉豆腐

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打小就吃妈妈做的霉豆腐。每到冬天，桌上总会有一小碟霉豆腐，香香的，辣辣的，很是开胃。现在妈妈老了，我也有了孩子。是时候接过妈妈的菜谱了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

卤水豆腐 2斤

、

辣椒粉适量

、

花椒粉少量

、

生姜粉少量

、

橙皮粉少量

、

蒜适量

、

盐适量

、

二锅头两小碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。
步骤2/6 点击查看大图
将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点，可再多放两天。
步骤3/6 点击查看大图
大蒜适量切成细小蒜末，越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。
步骤4/6 点击查看大图
准备两小碗高度白酒，我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。
步骤5/6 点击查看大图
洗好后放入调料碗，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡，一定要烧热晾凉了再用。
最后一步点击查看大图
早餐来上一块儿，配上白粥，那叫一个美！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-20

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