可爱的佩奇果蔬卡通馒头

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趁孩子睡着的时候，赶紧抽空做个佩奇馒头！他醒来的时候肯定会很喜欢，一岁五个月的宝宝，每天说的最多的就是佩佩佩。有兴趣的宝妈一起来吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 110克

、

水 60克

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酵母 1克

、

排气面粉 22克

、

红曲粉少许

、

竹炭粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
酵母放入接近手温水中，静置5分钟化开，将水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉成团，盖上保鲜膜，在温暖处发酵20分钟。
步骤2/11 点击查看大图
普通的大白馒头需要发酵到体积2倍大，撕开面团气孔呈蜂窝状。卡通造型馒头发酵20分就可以，无需发酵成蜂窝状，造型时间很长，面团还在发酵，为避免过度发酵，要缩短时间。
步骤3/11 点击查看大图
取出面团排气，一边排气一边裹入干面粉揉，直到揉面团切开无气孔，这个步骤是馒头光滑的关键，必不可少。大家用揉吐司手套膜的力气和方法去揉，像搓衣服一样，用力来回揉。
步骤4/11 点击查看大图
切开没有大气孔才是合格面团
步骤5/11 点击查看大图
擀成薄面片，用模具压成佩奇
步骤6/11 点击查看大图
如果没有模具可以用牙签扎出佩奇印，用刀切下来。
步骤7/11 点击查看大图
取15克面团，加入红曲粉揉成颜色较深的面团，擀成薄片，做佩奇的小红脸蛋和嘴唇。
步骤8/11 点击查看大图
取10克面团，加入竹炭粉，揉团，擀成薄片，用合适圆形裱花嘴切出眼珠，同理做了白眼珠。
步骤9/11 点击查看大图
用手搓一个细条做嘴巴，同理做鼻子
步骤10/11 点击查看大图
凉水上锅，旺火急蒸，蒸0分钟后关火，不开盖焖5分钟。蒸馒头切记用最大的火，火小蒸出来的馒头夹生。蒸熟之后不要开盖，焖5分钟，否则佩奇的脸凹凸不平
最后一步点击查看大图
这个是用刀切的。

小贴士

1.面粉分为低筋、中筋、高筋三种，咱们自家吃的一般就是中筋面粉，做蛋糕、饼干需要低筋面粉，成品更疏松。做面包需要高筋面粉。 2.红曲粉为天然色素，咱们经常吃的王致和腐乳，它亮丽的红色就是红曲菌的巨大作用。四大名醋之一的福建红曲醋，也是用红曲发酵的哦！在遥远的古代，还没有发明化学添加剂的本事呢！宝妈们可以放心哦。红曲粉某宝有卖。 3.水请先预留出10克，水量是根据面粉的品牌，当地的湿度等原因确定的，上下浮动10克很正常，请根据自己的情况尝试后确定。新手妈妈蒸馒头建议亲准备一个电子秤，按照配方来，如果做失败的话，很容易打击自信心哦。 4.揉面速度要快，全程控制在20分左右，太慢容易过度发酵。

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发布于 2017-12-20

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