柠檬乳酪挞

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1小时以上 | 掌勺(高级)

挞壳

、

黄油 37.5g

、

细砂糖 25g

、

全蛋 15g

、

杏仁粉 9g

、

低粉 35g

、

柠檬皮屑 1个

、

乳酪馅

、

奶油奶酪 62.5g

、

淡奶油 100g

、

低粉 4g

、

细砂糖 12g

、

全蛋 15g

、

蛋黄 5g

、

香水柠檬奶油酱

、

柠檬汁 36g

、

吉利丁粉 3g配18g水或片3g

、

全蛋 46g

、

砂糖 40g

、

黄油 66g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
擦出柠檬皮屑
步骤2/17 点击查看大图
软化黄油加糖拌匀
步骤3/17 点击查看大图
分三次加入蛋液拌匀
步骤4/17 点击查看大图
低粉，杏仁粉过筛后连同柠檬皮屑加入3，拌至无粉状，放案板上用刮板折叠压拌至融合，防止起筋。
步骤5/17 点击查看大图
保鲜膜包起压扁，冷藏。
步骤6/17 点击查看大图
泡吉利丁粉置一旁，奶油奶酪隔水软化
步骤7/17 点击查看大图
低粉、砂糖拌匀
步骤8/17 点击查看大图
淡奶油加热，煮沸后关火，慢慢倒入粉糖混合物，边倒边搅拌，分3次倒入软化的奶油奶酪中，拌匀。
步骤9/17 点击查看大图
分3次倒入蛋液，拌匀，过筛，倒入带嘴容器盖保鲜膜
步骤10/17 点击查看大图
加蛋液
步骤11/17 点击查看大图
擀皮，做挞壳，160度上下火，中层16分，根据状态调整时间，烤8分熟。
步骤12/17 点击查看大图
挤出柠檬汁36g，小火加热至冒热气，边上起小气泡。蛋液加砂糖拌匀。
步骤13/17 点击查看大图
柠檬水边冲入12边搅拌。倒回锅里小火加热，快速搅拌防结底，至浓稠，加入泡好的吉利丁粉拌匀至看不到。软化的黄油倒入，料理棒打至看不到黄油。
步骤14/17 点击查看大图
倒入奶酪糊六分满，中层，上下火140度14分
步骤15/17 点击查看大图
温度降低后填入柠檬奶油酱，抹平，冷藏。
步骤16/17 点击查看大图
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