圣诞快乐 糖水之甜 | 鸡头米银耳羹
最有季节特色的糖水【鸡头米银耳羹】 软糯粘稠的银耳和糍糯的鸡头米相配,味道实在是很讨人喜欢,这次还加了点蔓越莓来丰富口感。 鸡头米:水生植物,是苏州地区的特产,红楼梦里曾有写到的鸡头,说的就是此处的鸡头米。鸡头米是秋天大自然的馈赠,每年秋天开始采摘,季节很短。新鲜的鸡头米必须用手工剥,所以因此身价不菲;而晒干的鸡头米就是我们常见的芡实,两者价格相差很大,口感也完全不一样。新鲜鸡头米常用来做甜品糖水,也可以炒菜,我个人更喜欢用它来做糖水。
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步骤1/7
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称量好食材
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步骤2/7
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银耳用温水浸泡几小时,到完全泡开。泡银耳的时候,室温融化速冻的新鲜鸡头米,然后沥干水分
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步骤3/7
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预热焖烧罐:烧开一壶水,注入焖烧罐到五分满,盖上盖子摇晃几下,然后静置预热
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步骤4/7
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完全泡开的银耳,用剪刀剪碎(剪碎的银耳更容易出胶质)。小奶锅中放水,放入银耳碎中火煮开,转小火盖上盖子煮10分钟。
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步骤5/7
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开盖放入沥干水分的鸡头米,再次煮开,放入蔓越莓后立即关火
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步骤6/7
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打开预热好的焖烧罐,倒出罐中开水。把小奶锅中食材迅速倒入焖烧罐到九分满(不要放全满,银耳会涨),放入冰糖。这一步要注意的 是食材和水的比例,食材的量一定要控制好,不包括水光是银耳鸡头米和蔓越莓的总量,最好是焖烧罐容量的1/4左右,太多的话焖好银耳涨开就太稠变成银耳粥了。
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最后一步
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赶紧盖上焖烧罐的内盖和外盖,放一边可以去睡觉不用管了,第二天一早起来就能喝到香甜美味的鸡头米银耳羹啦!
苏州人吃新鲜鸡头米,水开后放鸡头米煮一分钟就可以吃了,据说这样口感最好。
我呢为了方便,直接把鸡头米和银耳一起焖了,本以为焖那么长时间,口感会有差,但事实居然是鸡头米照样糯、Q。所以说想要用焖烧罐带这款糖水去单位或者郊外吃的小伙伴们,完全没有问题哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-24
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