全麦坚果软欧

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 175克

、

全麦粉 75克

、

即发干酵母 2.5克

、

细砂糖 25克

、

盐 4克

、

纯净水 165克

、

色拉油/黄油 15克

、

葡萄干 50g

、

核桃仁 50

、

红酒一碗

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备所有材料
步骤2/24 点击查看大图
先把液体放入面包桶，盐和糖对角放
步骤3/24 点击查看大图
放入面粉中间挖洞放酵母
步骤4/24 点击查看大图
放入面包机开启搅拌功能30分钟左右
步骤5/24 点击查看大图
和面的空闲烤熟核桃， 160度12分钟左右
步骤6/24 点击查看大图
葡萄干浸泡在红酒中30分钟（提前12小时净泡更佳）
步骤7/24 点击查看大图
烤好的核桃晾凉切成颗粒
步骤8/24 点击查看大图
泡好的葡萄干用厨房纸巾擦去表面水分
步骤9/24 点击查看大图
面团和好至能拉出手膜的状态
步骤10/24 点击查看大图
把核桃碎和葡萄干轻轻揉入面团
步骤11/24 点击查看大图
放入面包桶盖上保鲜膜，打开发酵功能50分钟左右，至两倍大即可欧包建议烤盘摊平发酵，我就省个事了
步骤12/24 点击查看大图
发酵好的面团，用手指沾上面粉，插入面团拔出后不回弹即可
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发酵好的面团拿出按压排气
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分成三份等量大小的面团，盖上保鲜膜静置15分钟
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取一静置好的面团，拍成圆片
步骤16/24 点击查看大图
叠起三边，捏紧收口，收口朝下放入烤盘表面喷层水或盖保鲜膜
步骤17/24 点击查看大图
或排成细长条条状，从上往下卷起，捏紧收口，收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜
步骤18/24 点击查看大图
或拍成宽长条状，从上往下卷起，捏紧收口收口朝下放入烤盘，盖上保鲜膜
步骤19/24 点击查看大图
整形好的样子
步骤20/24 点击查看大图
放入烤箱发酵，烤箱底部放两碗热水，发酵40分钟左右，至1.5倍大即可
步骤21/24 点击查看大图
烤箱预热上210下200，下次放一盘水发酵好的面团，表面筛一层薄薄的高筋面粉，用锋利的刀片划出你想要的造型
步骤22/24 点击查看大图
放入烤箱中层，烤7分钟后拿出装烤盘的水，下火调至180继续烤15分钟左右，至表面金黄即可，每家烤箱脾气都不一样，具体时间根据各家烤箱脾气微调
步骤23/24 点击查看大图
成品
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自己做吃的放心

小贴士

我这里冬天温度比较低，黄油室温软化不了，所以我就用色拉油代替了，有条件的伙伴们可以用黄油味道更好的。面包的造型可根据个人喜好创作！这里的水要用纯净水，矿泉水、凉白开或自来水都是不好的哈，面包属于弱酸性的，自来水和矿泉水里都富含碱和矿物质，不利于酵母发酵

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-26

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