快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜
冷冷的冬日,没有什么比一大盆热腾腾的酸菜鱼还要开胃下饭了,鱼肉鲜嫩营养丰富,酸菜爽口解腻,还增进食欲助消化。一顿饭吃完浑身上下热乎乎,平时做酸菜鱼其实可以很快手,新鲜的活鱼可以免费给清理干净,甚至可以给片成鱼片,不过我一般都自己回来片;酸菜鱼料包也是现成的,所以这道菜很快就可以搞定,家里来个客人也是个响当当的硬菜。
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步骤1/23
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新鲜活鱼宰杀好后,回家要好好用清水冲洗干净,在鱼市宰杀的时候比较快速,不会处理的十分干净,需要自己再清洗一下。
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步骤2/23
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把鱼头和鱼骨剁成块。
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步骤3/23
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鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片,切片不要太厚,太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
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步骤4/23
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放2勺盐,加入1大勺淀粉,1勺料酒进去,用手抓匀。
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步骤5/23
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一直抓到上浆,腌制待用。
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步骤6/23
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剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来,不用放淀粉。
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步骤7/23
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鱼酸菜冲洗干净,挤干净水分。
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步骤8/23
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切成细丝和片备用。
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步骤9/23
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锅内放油,量比平时炒菜稍微多点,油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
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炒3-5分钟,酸菜被炒透,酸爽的味道被炒出来。
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步骤11/23
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这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
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步骤12/23
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翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
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步骤13/23
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加入开水没过酸菜和鱼骨。
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步骤14/23
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大火煮开后转中小火,炖5分钟到鱼骨上的肉熟透,整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
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步骤15/23
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把酸菜和鱼骨用漏勺捞出,放入盆中。
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转最小火,把腌好的鱼片一片片的下入锅中,全部下完后转大火,见鱼片变色就立刻捞出。
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步骤17/23
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鱼片码放到酸菜上。
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步骤18/23
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把锅内的酸汤倒入盆中。
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步骤19/23
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鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
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步骤20/23
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锅内放一大勺油烧热,油热后全部浇到花椒上,花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
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步骤21/23
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最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
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步骤22/23
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喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
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最后一步
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酸菜鱼细节图。
1.鱼肉腌制的时候一定要腌制入味,宁肯稍微咸一点也不要味道太淡了,不然吃不出来香味了就。
2.下鱼片的时候要把火开到最小,如果火大的话鱼片不能同时熟透,所以要把火先开到最小,鱼片下完后再转大火。
3.鱼片变色即可捞出来,不然鱼肉就老了,就尝不到鱼肉的鲜香了。
4.最后一步泼油的时候一定要注意安全。
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发布于 2017-12-31
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