平民版马卡龙Macaron

浏览 8319 · 收藏 17 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。据说是特别容易失败的一款甜品，尝试一下*^O^*

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 48g

、

无淀粉添加糖粉 45g

、

白砂糖 20g

、

蛋白 39g

、

红曲粉 3g

、

德芙黑巧克力 43g

、

雀巢淡奶油 43g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
45g糖粉、48g低筋面粉和3g红曲粉混合，过筛2遍……
步骤2/15 点击查看大图
39g蛋清用电动打蛋器打发，中间分3次加入20g白砂糖……
步骤3/15 点击查看大图
打至硬性发泡，提起打蛋器有尖不回落状态……
步骤4/15 点击查看大图
分3次加入混合面粉，用压拌的方式混匀，可以使用勺子背更方便些……
步骤5/15 点击查看大图
成这个状态，特别顺滑，切不可搅拌以免消泡……
步骤6/15 点击查看大图
混合物装入裱花袋，尖端剪口，不知道多大的新手可以先剪小些，不合适再剪……
步骤7/15 点击查看大图
将面糊挤在硅胶垫上，面糊涂满中间的小圈就停止，以免面糊静置后流过大圈……
步骤8/15 点击查看大图
抬起烤盘震荡下部，震出气泡，然后放在干燥通风处静置晾皮，直到手触碰表皮不会沾手的状态，放入预热150度的烤箱，150度5分钟出现裙边后不要打开烤箱继续130度10分钟……
步骤9/15 点击查看大图
烤好后放置室温后再掀开晾透……
步骤10/15 点击查看大图
43g淡奶油和43g巧克力隔热水融化搅拌均匀……
步骤11/15 点击查看大图
装入裱花袋，冷却一会放入冰箱冷藏，至巧克力酱至半凝固状态……
步骤12/15 点击查看大图
巧克力酱挤在一片内面，盖上另一片，轻压即可……
步骤13/15 点击查看大图
不用放太多，以免流出来……
步骤14/15 点击查看大图
可装在糖果袋中……
最后一步点击查看大图
也可以在挤上巧克力后放上棒棒糖棍，做成马卡龙棒棒糖*^O^*

小贴士

有气泡不消可以使用牙签戳破，戳破的坑一会就会填满，不用担心影响美观。时间不允许或环境不通风的情况下可以使用吹风机的冷风晾皮，吹到表皮成理想状态。吃不完可以放冰箱冷藏密封保存1周。这次有些不成功的地方，表皮有些不光滑，裙边不太理想，下次继续尝试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-02

换个做法