南方馒头官方做法
暄软洁白的馒头，是北方人餐桌上少不了的主食。它有着很多人记忆中的味道，平淡无奇的外表，却能给你最踏实的满足感。
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步骤1/13
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在一个干净的容器内倒入馒头自发粉；
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步骤2/13
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加入温水；
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步骤3/13
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用筷子搅拌成絮状；
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步骤4/13
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用手揉至面团光滑，三光（手光、盆光、面光）
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步骤5/13
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覆盖保鲜膜进行醒发（温度36度左右，30-40min左右）
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步骤6/13
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面团发酵至1.5倍大左右（冬天室温比较低，需要至少一倍的时间，如果没有保鲜膜就在面团上方盖上湿布，最好是透气性的纱布）
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步骤7/13
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第一次发酵，手指沾取面粉在面团上戳一洞，洞口不回缩，即发酵完成；
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步骤8/13
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面团移至擀面垫，将面团揉光，搓成长条状；
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步骤9/13
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分割成75g左右等量剂子，揉成各种自己喜欢的形状，记得这次面团一定要揉匀揉净，表面揉至光滑（剂子揉光滑后，一个方向往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可）
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步骤10/13
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然后进行第二次醒发，将塑形好的馒头放在蒸屉中，覆盖潮湿的笼布进行醒发，发酵至1倍大左右（30分钟）即可
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步骤11/13
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然后开大火开蒸，水开后保持中火蒸15~20分钟后（蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开，馒头就制作完成了！
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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香甜的大白馒头！
蒸好馒头千万不要立马开盖要不馒头可能会收缩），焖2分钟左右再揭开！
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发布于 2018-01-02
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