鲜虾手擀面

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手擀面不仅仅是一道裹腹的食物，更是家的感觉，是家的味道最朴素的传承。冬日里，吃上一碗热腾腾的手擀面，浓浓的面汤包裹着筋道爽滑的面条，那滋味真是给肉都不换，手擀面里有许多北方小伙伴的回忆，甚至伴随了成长的很长一段时光。

食材清单加入采购清单

面粉 300克

、

水 150克

、

蛋清一个

、

玉米面适量

、

对虾几只

、

生菜一棵

、

姜一块

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将蛋清，盐加入面粉。
步骤2/20 点击查看大图
倒入清水，冬天可以选择不太冰的温水和面，水量不是固定的，每个面粉牌子吸水量不同，所用到的水量也是不同的，根据需要适当增减即可。
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将面絮揉成一个均匀光滑的面团，这一步可能揉不到特别光滑，没有关系，盖上保鲜膜，静置30分钟，也就是所谓的醒面。醒面的过程中，面筋会渐渐的舒展开来，再次揉面的适合面团就变得听话。
步骤4/20 点击查看大图
将醒好的面团拿出来，很容易就揉搓成光滑的面团，面团的舒展性也非常好。在台面上撒上一层玉米粉，将面团用擀面杖擀开。
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当面团有些湿的时候就撒一层玉米粉，可以一层玉米粉一层面粉交替使用。
步骤6/20 点击查看大图
慢慢的，面皮被越擀越大。
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直到擀成薄薄的，很有韧性的薄片状，就把面皮跟折扇子一样折起来。
步骤8/20 点击查看大图
用刀切成一条条状。
步骤9/20 点击查看大图
抖开来，面团清爽干净。
步骤10/20 点击查看大图
将虾头和虾身分开，虾要提前洗干净，这个就不必说了。
步骤11/20 点击查看大图
将虾头和姜片倒入油锅，炸出虾油。
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虾头捞出丢弃。
步骤13/20 点击查看大图
油锅中直接倒入适量的水。
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水开后下面条入锅，大约煮上一分钟左右。
步骤15/20 点击查看大图
放入虾身，烫红即可。
步骤16/20 点击查看大图
关火后加入生菜略烫变色，加适量的盐调味。
步骤17/20 点击查看大图
虾油本身的鲜味就足够了，除了盐，无需另外放任何多余的调味料。
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