支竹羊腩煲
不同于北方同胞的涮羊肉、烤全羊、烧羊串等热火朝天式的花式烹羊,广东人吃羊有自己的门道——冷盘有白切东山羊,热锅有支竹羊腩煲。 北方飘雪,南方降水,进入凛冽的冬天,最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅,炖得软嫩的羊肉,吸饱汤汁的腐竹,还有甜脆的荸荠——暖!
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餐馆的支竹羊腩煲常用的是带皮的东山羊腩肉,但一般零售市场不容易买到,所以选用了羊排腩肉,切成3厘米长的块状。
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腐竹用清水泡软,荸荠去皮用盐水浸泡片刻,葱姜蒜去皮后拍扁,香草切段。
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将腐乳捣烂,和柱侯酱、生抽、料酒混合调匀成酱汁。
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羊肉用开水汆烫2~3分钟,去除血水,冲洗后沥干备用。
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取一铸铁锅或者砂锅,冷锅下冷油,烧至六成热后,加入葱姜蒜用中火煸香。
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加入羊肉,用中大火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
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加入荸荠炒匀。
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放入酱汁、冰糖、香叶、八角,用中大火翻炒均匀。
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加入没过食材的热开水,烧开后,盖锅盖转小火炖煮30分钟。
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加入腐竹(泡软后切寸段),拌匀后再继续加盖小火煮15分钟。
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最后一步
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最后按个人口味调入盐,大火收汁,撒上香菜,即可起锅。
用腐乳和柱侯酱调和的酱汁是广式支竹羊腩煲中的特色调料,建议不要用其它酱料替代哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-05
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