鲜果沙巴翁

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沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉--- 用家里现有的水果分别做了经过烘烤和不烘烤的沙巴翁，味道同样的赞。只是感觉未经烘烤的清爽了些。原配方用的是百利甜酒50ml，我用淡奶油和朗姆酒代替的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

火龙果 1个

、

葡萄适量

、

猕猴桃 1个

、

香蕉 1个

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 30克

、

朗姆酒 15ml

、

淡奶油 35ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
各种水果洗净
步骤2/14 点击查看大图
火龙果切两半，用挖球器挖成小球
步骤3/14 点击查看大图
猕猴桃去皮切丁
步骤4/14 点击查看大图
香蕉去皮切丁
步骤5/14 点击查看大图
开始熬制沙巴翁，将蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升放入碗中
步骤6/14 点击查看大图
在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火
步骤7/14 点击查看大图
将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）
步骤8/14 点击查看大图
当蛋液搅拌至浓稠时，换手动打蛋器继续搅拌
步骤9/14 点击查看大图
整个制作的过程需要打蛋器不时的搅拌，（一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠）最终，蛋液搅拌至糊状如图所示：提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢，蛋糊落下不会立刻消失。
步骤10/14 点击查看大图
水果入容器
步骤11/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中烤五分钟
步骤12/14 点击查看大图
将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中烤五分钟
步骤13/14 点击查看大图
表面撒少许可可粉或是糖粉即可食用。
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也可以做成不烘烤的沙巴翁，用火龙果的皮做了容器，也省的去洗刷了

小贴士

1、水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。 2、熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。 3、整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌，一是防止蛋液凝固；二是让蛋液越来越浓稠。蛋糊搅拌过程中要注意蒸锅的温度，如果温度高了，装蛋糊的碗可以暂时端离蒸锅。总之要让蛋液越来越浓稠，但是不能凝固。

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发布于 2018-01-06

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