红焖羊肉煲

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天冷了，爸说要买只羊。于是今天就去崇明拖了整只羊回来……肢解完后，精华的羊腿肉当晚就下了锅。

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1小时以上 | 切墩(初级)

崇明山羊腿肉 1500克

、

大蒜半头

、

胡萝卜 3根

、

大葱一段

、

生姜 3片

、

清水适量

、

料酒 2大匙

、

香叶 2张

、

八角 1个

、

草果 2个

、

桂皮 1块

、

冰糖适量

、

小茴香适量

、

丁香 2颗

、

白蔻 6颗

、

花椒粒适量

、

迷迭香碎适量

、

陈皮适量

、

九制陈皮 2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
羊腿肉，洗净，焯水备用。焯水时加一勺料酒。崇明山羊肉膻味很轻，焯水前并不需要特别的处理。
步骤2/7 点击查看大图
胡萝卜切块，土豆切块（没拍照片）
步骤3/7 点击查看大图
葱姜蒜、洋葱切好备用。洋葱，这里应该切块更好。
步骤4/7 点击查看大图
配香料。这次用的香料：桂皮、白蔻、草果、迷迭香碎、花椒粒、小茴香、陈皮、八角、丁香（2粒）、香叶
步骤5/7 点击查看大图
热锅下油，下葱姜蒜炒香，再下香辛料炒香。然后放入焯过水的羊肉，翻炒至外皮金黄略焦。加入适量开水，没过肉即可。加入两片九制陈皮，一小勺香醋，几颗冰糖。沸腾后开小火焖煮。
步骤6/7 点击查看大图
再次热锅下油，炒香洋葱，再加入胡萝卜和土豆翻炒片刻。在羊肉炖了差不多45分钟时，把这些蔬菜加入到羊肉里一起焖煮。
最后一步点击查看大图
加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，继续焖煮45分钟。肉酥皮糯，蔬菜也刚刚好。起锅装盘，开吃！