全麦星空软欧面包-中种法

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做了四次星空面包，终于满意一次，才敢发菜谱……

食材清单加入采购清单

中种材料（混合成团涨发两倍大后使用）：

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金像高筋粉 150g

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安琪耐高糖干酵母 1.5g

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水/碟豆花水 95-100g

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主面团材料：

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金像高筋粉 110g

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王后全麦粉 40g

、

中种面团撕小块中种面团全部加入

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安琪耐高糖干酵母 2g

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糖粉 25g

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碟豆花水（20g碟豆花➕200g开水冲泡过夜） 90g

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盐 3g

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总统黄油卷 20g

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果料：

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无花果干（白朗姆酒泡一夜） 15-20g切半

、

绿葡萄干（白朗姆酒泡一夜）一小袋

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开心果（切两半）一小包

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
所有中种材料混合成团，26度大约发2小时，涨发到两倍大后使用、或者冷藏第二天用
步骤2/16 点击查看大图
将主面团（除盐和黄油）所有材料与中种面团一起揉，揉到初级扩展阶段，然后加入盐和黄油，揉到接近完全扩展即可
步骤3/16 点击查看大图
面团26-28度一发60分钟或以上，涨发两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即发酵完成
步骤4/16 点击查看大图
发酵期间可以把提前泡好的果干拿厨房纸巾吸掉多余水分
步骤5/16 点击查看大图
一发好的面团称量一下分成两份，软欧需要有气孔组织，所以不用频繁拍打排气
步骤6/16 点击查看大图
取一个面团整理成长方形（大约B5大小或更小点）均匀铺上果干，可以稍用力把果干压实一点，免得对折的时候掉
步骤7/16 点击查看大图
上1/3往中1/3对折，下1/3再往中1/3对折，成一个窄长方形
步骤8/16 点击查看大图
同样的方法再次折叠
步骤9/16 点击查看大图
折叠成团后，封口确实地捏紧，封口向下，两手掌将面团朝身体内侧赶，收拢圆形。目的一个是整形一个是绷紧表皮，注意不要太过猛弄破哦
步骤10/16 点击查看大图
同样的方法给另一块面团铺上果干
步骤11/16 点击查看大图
同样折叠收拢，整理成圆形。将两个球附上保鲜膜松弛20分钟
步骤12/16 点击查看大图
松弛好的面团可以再次收拢一下形状，绷紧表面，之后表面朝发酵篮篮底放入面团（发酵篮提前筛粉），附上保鲜膜二发，35-37度左右一小时（快发酵完成的时候预热烤箱（230度）
步骤13/16 点击查看大图
发好的面团，倒扣在烤盘上，用割包刀割出喜欢的形状
步骤14/16 点击查看大图
烤箱200度烤制20分钟，烤之前在烤箱四壁喷水，面包表面也可以喷水。烤到8分钟左右盖锡纸防止上色过深
步骤15/16 点击查看大图
烤好后出炉震一震，晾凉后切片吃
最后一步点击查看大图
漂亮的星空面包