草莓乳酪挞
又是一年草莓季~新鲜可人的草莓,先来个酸甜可口的草莓乳酪挞解解馋~
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步骤1/25
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先把草莓摘叶洗净,去蒂切半,加细砂糖25g腌至出水。
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步骤2/25
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制作挞皮。黄油室温软化,加白砂糖搅拌均匀。
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步骤3/25
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加入15g全蛋液搅拌均匀。
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步骤4/25
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筛入低筋面粉跟杏仁粉,稍微搅拌均匀。
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步骤5/25
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戴个手套把面糊揉捏成团。看不到干粉即可,注意别揉过度面团出筋。
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步骤6/25
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面团放入保鲜袋里擀成约2毫米厚的薄片,先放入冰箱冷藏,后续好入模具塑型。
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步骤7/25
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草莓层的吉利丁片冷水泡上备用。
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步骤8/25
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制作奶酪陷。奶油奶酪隔热水软化
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步骤9/25
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用刮刀拌匀成顺滑状,一旁备用。
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步骤10/25
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低筋粉4g跟细砂糖12g拌匀一旁备用。
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步骤11/25
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牛奶跟黄油小火加热至黄油融化,沸腾,关火。
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步骤12/25
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将黄油牛奶倒入低筋粉跟糖的混合物里,边倒边快速搅拌至粉糖融化。
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步骤13/25
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分三次倒入奶油奶酪里,每一次搅拌混合均匀再倒下一次。
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步骤14/25
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再加入20g鸡蛋液,混合均匀。
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步骤15/25
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最后将奶酪糊过筛,盖上保鲜膜一旁备用。
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步骤16/25
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取出挞皮铺上模具,这里用的7寸挞模,刚好。用叉子戳透底部透气,烤箱120度约12分钟。根据自家烤箱调节时间,挞皮烤约八九成熟。
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步骤17/25
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烤挞皮的时候来做草莓层。腌好的草莓,加入柠檬汁跟水,小火煮至糖融化,微沸即可,不要煮过火把草莓煮烂了。
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步骤18/25
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煮好的草莓捞起来,跟汤水分开备用。
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步骤19/25
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这时挞皮差不多烤好了,倒入奶酪糊,150度烤15分钟左右,烤熟即可。
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步骤20/25
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奶酪挞晾凉,铺上煮好的草莓。
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步骤21/25
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草莓汁水加入沥干水的吉利丁片,小火加热搅拌,吉利丁融化即可。
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步骤22/25
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草莓吉利丁水稍微晾凉,倒入挞里,冰箱冷藏两小时凝结便完成了。
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步骤23/25
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鲜艳动人的明媚草莓红~
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步骤24/25
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酸甜果冻草莓层跟浓香奶酪陷结合,可口又不腻~
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最后一步
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阵阵草莓乳酪香,赶紧来一块(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
配方刚好能做一个7寸挞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-15
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