可别小看豌豆黄，从民间走进了清宫御膳房
豌豆煮烂压成泥，细腻的豌豆黄入口即化，在以前，这还是宫廷小吃呢~关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~
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步骤1/5
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提前一夜泡好豌豆250g，捞出倒入锅内，加水没过豌豆至2cm处。加入口碱1g，大火煮开后转小火煮30分钟至豌豆能轻易被碾成豆泥的状态。
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步骤2/5
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用手持搅拌器把豌豆打至泥状后过筛。
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步骤3/5
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豌豆泥中加入糖70g，搅拌均匀后倒入锅内用小火不停翻炒，放入冷水泡软的吉利丁片炒化，一直翻炒到豌豆泥不粘手的状态。
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步骤4/5
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碗内刷油，盛入豌豆泥震平，抹平表面，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时。
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最后一步
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用刀划边方便脱模，取出后修边，切成小块即可。
1、煮豌豆时加入口碱能煮得更烂，如果用新鲜的豌豆不用加口碱，水也要适当减少。
2、口碱可用小苏打代替，不用口碱需要多煮1小时。
3、煮豌豆时容易扑锅，要经常观察。
4、炒豌豆泥时，用小火不停翻炒防止炒糊。
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发布于 2018-01-17
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