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里圪抓

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舌尖上的晋城

里圪抓顾名思义就是把馅料抓在扯薄的面皮里包好，用特制的小铁鏊加工成的一种馅儿饼。 里圪抓是晋城的一种农家饭。相传，解放以后农村都比较穷，每年只有过年的时候才能吃上一顿饺子，过了大年初二，饺子基本上都吃完了，剩下一点饺子馅也舍不得扔了。农村主妇就想着怎么把它利用起来，可是家里什么菜也没有了，就有点白菜、粉条，于是就把白菜，粉条，饺子馅掺在一起，做成咱们今天吃的里圪抓，这个习俗一直延续到现在。
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30–60分钟   |   配菜(中级)
白面
、
肉馅
、
粉条
、
茴子白
、
香油
烹饪步骤
小贴士

1、荤素馅均搭配红薯粉条，一来粉条可以吸收馅料中的水分，避免馅料渗水影响面皮的完整，还能吸收调料变得美味；二来粉条支撑效果好，烧出来的里圪抓外形饱满，不会塌陷。 2、里圪抓荤馅以猪羊肉、卷心菜为主，素馅以鸡蛋、豆腐及各类蔬菜为主。 3、里圪抓和的面比较软，扯面皮时辅以食用油粘润拉薄，这样包出来的饼经加工才能呈现出外焦里嫩、皮薄馅多的特点，仿佛是馅料外包一件透视装，隐隐约约，引人遐想无限、垂涎欲滴。

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发布于 2018-01-18

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