红油口水鸡

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口水鸡川味经典，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。尝一口香辣鲜嫩，口水直流。跟口水鸡的第一次缘分在探鱼（这货绝不是广告），意外点了一次“成都棒棒鸡”，其实后来发现应该就是口水鸡了。湘菜和川菜的相比很少会是麻辣的，一直也不是很习惯，但是一口口水鸡让我真的欲罢不能！很长一段时间口水鸡也是我菜谱上一道常菜。而口水鸡的关键我觉得在于这鲜红麻辣的红油上，红油衬出整盘口水鸡的底蕴（不然一盘和白斩鸡差不多了）。小辣椒的这道口水鸡望大家喜欢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 3只

、

花生米 1碟

、

葱 1把

、

姜 1颗

、

蒜 3瓣

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辣椒面 3勺

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花椒 2勺

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生抽 3勺

、

料酒 2勺

、

香醋 1勺

、

熟芝麻少许

、

麻油 1勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先备料，鸡腿洗净，葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
步骤2/9 点击查看大图
姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段OK啦。
步骤3/9 点击查看大图
鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，不要加盖，不要加盖，然后关小火炖15分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿。
步骤4/9 点击查看大图
鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦！
步骤5/9 点击查看大图
这时将花生米碾碎，不要整棵放入影响口感。
步骤6/9 点击查看大图
取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。
步骤7/9 点击查看大图
鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤，淋上香油搅拌下吧！尝尝咸度，可以适当加些盐提味。能不加就不加吧！毕竟多吃盐对身体不好。
步骤8/9 点击查看大图
见证奇迹的时刻，将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味。也不失为下饭利器吧！
最后一步点击查看大图
追加一张成品图，毕竟是我很爱的一道菜，，味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道，也许这就是成就感吧！

小贴士

1.鸡肉可以选用更好的材料，这样口感更好，小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。 2.鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。 3.炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。 4.油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。 5.红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加，简单多了。 6.如果大家喜欢我做的菜，或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-18

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