蛤蜊焖饭

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【小贴士】 1.昆布别用力擦，上面的白霜是鲜味的来源。 2.最好选小蛤蜊，味道比较鲜。也可以买一半大一半小，大蛤蜊的肉在饭里会比较有存在感。 3.喜欢鲜味的朋友可以在用蛤蜊高汤焖饭之前，先用广口锅大火煮沸高汤，蒸发水分浓缩下。上小学那阵儿吃贝类水产才在我们这边流行。零几年的时候“吃贝壳”的确是件稀奇事儿，点一盘炒蛤蜊，嘬嘬啃啃，感叹鲜美之余还要把壳收藏起来。托运输行业和水产商贩的福，这么多些年过去了，炒蛤蜊的价终究没有涨起来。昨天逛水产市场，看见鲜蛤蜊二十五元一公斤，忍不住买来煮汤、焖饭、做小菜，玩得不亦乐乎。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛤蜊 500-600g

、

水 1200ml

、

昆布 30g

、

米 350g

、

料酒 2tsp

、

姜 3薄片

、

盐适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先来做蛤蜊高汤。蛤蜊放入盐水，盖盖静置2-3个小时吐沙。汤锅中先倒入1200ml水，用布轻轻掸去昆布上的灰后，将昆布剪成三四块泡入水中半个小时。开大火，水快开时捞出昆布，转中小火下蛤蜊，煮至口全开后捞出，蛤蜊高汤放一边备用。
步骤2/4 点击查看大图
把蛤蜊肉剥下来，昆布也别浪费，按个人喜好取适合的量，切成小小的菱形。剩下的昆布再用水煮煮，做凉拌海带丝就好。
步骤3/4 点击查看大图
在电饭煲中混合米、蛤蜊和海带，倒入料酒及300ml蛤蜊高汤，姜切细末拌进去，再撒点盐调味。
最后一步点击查看大图
之后按常规焖饭就好，时间自己掌控，喜欢有较劲的米可以多焖一会儿，出锅后撒点葱花就可以吃了，淡淡的蛤蜊鲜味和米饭融合得很好。虽然我家的口味大部分时间是偏淡的，但在这里我要贡献一个重口味吃法！香油or猪油+酱油+芝麻+很多很多葱花+蛤蜊焖饭，油润顺滑，嚼饭的时候能感觉到每一粒饭中的鲜味在牙间爆炸（有夸张成分hhh），葱花的生辣味很解腻，轻轻松松就能解决掉一碗。饭后再来杯热热的绿茶，感觉轻飘飘的，赛过活神仙呐~