逼死处女座，越脏越够味！——脏脏包来袭

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在这个世界上有许多美食，外表和口感的味道是不成正比的，外表看着奇丑无比，但味道却惊艳不已。例如“闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香”——臭豆腐；还有徽州菜中，声名远扬的——臭鳜鱼。然而今天，小胖要为大家奉上一道烘焙界的“泥石流美食”··· ···

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250g

、

牛奶 150ml

、

黄油 10g

、

酵母 3g

、

糖 1大勺

、

盐 1小勺

、

黄油（大份） 125g

、

可可粉/抹茶粉 10g/5g

、

黑巧可力/白巧可力 8块

、

鸡蛋 1个

、

黑巧 100g

、

淡奶油 150g

、

糖 2小勺

、

白巧 150g

、

淡奶油 100g

、

抹茶粉 4g

、

白巧 150g

、

淡奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
高筋粉，可可粉，酵母混合后拌匀，加入糖，盐，鸡蛋和牛奶，倒入厨师机打至光滑。
步骤2/21 点击查看大图
加入软化的黄油，打至手套膜的程度，包上保鲜膜冷藏。
步骤3/21 点击查看大图
黄油微微软化后用擀面杖敲扁，再用烘焙纸包成一个方形后，擀平。尺寸为（12*16cm）放回冰箱冷藏冻硬。
步骤4/21 点击查看大图
取出之前冷藏的面团，将它擀成长方形的面片（17*19cm）
步骤5/21 点击查看大图
将黄油放在面片的一边上，折过没有黄油的面片，再对折一下，之后将整个面卷转90度，再将其擀薄。
步骤6/21 点击查看大图
将面片再次折三折，包上保鲜膜，冷藏15--30分钟
步骤7/21 点击查看大图
取出面团，转90度擀平成长方形后继续折三折，包上保鲜膜冷藏15分钟。
步骤8/21 点击查看大图
取出后重复上述步骤，最后一次三折，冷藏30分钟。
步骤9/21 点击查看大图
抹茶面团根据上述步骤一样制作。
步骤10/21 点击查看大图
将面团擀成打致22cm*42cm的长方形，并把面片分成8等份面片。
步骤11/21 点击查看大图
面片里放入巧克力，卷四卷，放在烤盘上。
步骤12/21 点击查看大图
将面包轻轻盖上保鲜膜发酵，20--25度室温下发酵1--2小时。
步骤13/21 点击查看大图
等面团膨胀到之前的1.5倍大，送入预热过的烤箱，180--200度烤15分钟。
步骤14/21 点击查看大图
抹茶味的温度需要更低10度左右（约170--190度）
步骤15/21 点击查看大图
制作甘纳许：再下锅中加入奶油，小火加热
步骤16/21 点击查看大图
在热奶油中加入黑巧克力和糖后拌匀
步骤17/21 点击查看大图
将冷却后的面包放入甘耐许中狠狠的蘸一下，在冷却一下
步骤18/21 点击查看大图
最后撒上厚厚的可可粉。
步骤19/21 点击查看大图
抹茶味的'原谅包'筛上薄薄的抹茶粉
步骤20/21 点击查看大图
白巧克力版的'白富美'，甘耐许和内陷都用了白巧克力，筛的是糖粉
最后一步点击查看大图
大功告成，快快选一块你喜欢的口味吧。

小贴士

1. 开始制作酥皮面包时，黄油保持低温，再把它擀成厚片，放进面团之前入冰箱冷藏 2. 过程中若出现轻微破酥，撒少许高粉，轻微擀一下。 3. 折叠再擀开时，动作温柔一点，让黄油均匀分布，也防止破酥 4. 发酵时温度不宜过高，避免黄油融化，20-25°C适宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-20

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