菜夹馍

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在帝都一直怀念家乡的菜夹馍，菜夹馍不像肉夹馍，帝都几乎没有卖的，索性自己做起来，味道超棒，营养又低脂，推荐给大家

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30-60分钟 | 配菜(中级)

白吉馍或杠头饼几个

、

土豆 1到2个

、

胡萝卜 2到3根

、

豆皮 1张

、

太阳锅巴麻辣一包

、

干辣椒若干

、

葱 1小节

、

青椒半根

、

花椒若干

、

红辣椒面若干

、

十三香若干

、

鸡精若干

、

香油若干

、

炒花生米若干

、

盐若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
制作花椒辣子油。热锅加油，油温70℃左右放切成段的干辣椒（6到7根）、花椒若干，炸香后捞出。不好意思，由于太好吃，吃完了才想起来写拍照。下次做的时候替换一下
步骤2/7 点击查看大图
制作油泼辣子。取干辣椒面若干，加入少量盐、十三香、花椒粉搅拌均匀。锅内热油，同样加热至70℃左右倒入辣酱面，炸香辣酱面，注意控制油温和油量，油泼辣子不能太稠也不能太稀，供后续调拌凉菜使用。
步骤3/7 点击查看大图
凉拌胡萝卜。胡萝卜切丝，在开水中稍微焯一下（时间不能太久，以免胡萝卜变软影响口感），捞出放入冷水后，沥干。将沥干后的胡萝卜放入拌菜盆，加入葱丝，青椒丝，依据个人口味也可以酌情加入洋葱丝，加入醋、生抽、盐、鸡精、辣子油、油泼辣子、香油适量。搅拌均匀即可。同样只吃剩下一点了，见谅见谅。
步骤4/7 点击查看大图
凉拌土豆丝。与凉拌胡萝卜丝做法一样。土豆切丝，在开水中稍微焯一下（时间不能太久，以免土豆变软影响口感），捞出放入冷水后，沥干。将沥干后的土豆丝放入拌菜盆，加入葱丝，青椒丝，依据个人口味也可以酌情加入洋葱丝，加入醋、生抽、盐、鸡精、辣子油、油泼辣子、香油适量。搅拌均匀即可。
步骤5/7 点击查看大图
凉拌豆皮。做法一如以上。油豆皮（本来应该就是熟的）切丝，不要用开水焯，否则会太软。将油豆皮丝放入拌菜盆，加入葱丝，青椒丝，依据个人口味也可以酌情加入洋葱丝，加入醋、生抽、盐、鸡精、辣子油、油泼辣子、香油适量。搅拌均匀即可。
步骤6/7 点击查看大图
烤馍。将白吉馍/杠子馍/烧饼在平底锅或电饼铛内小火烤制脆香。
最后一步点击查看大图
夹馍。将凉拌土豆丝，凉拌胡萝卜，凉拌油豆皮、加入馍中，再加一些油炸花生米、太阳锅巴提脆提香。温馨提示：菜一定要多加，能加多少加多少，这样才好吃。好啦，开始享用啦～～