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柠檬酱（lemon curd）的做法

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柠檬酱（lemon curd）

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之前买了一大袋柠檬，一部分榨汁冻起来后还剩很多。youtube上偶然看到lemon curd的做法，先拿三个柠檬尝试了一下，做好晾凉后忙别的事去了，没尝就直接放冰箱了。第二天晚上想起来冰箱里放的昨天做的这瓶柠檬酱，烤了一片吐司薄涂一层柠檬酱。Wow！这味道，这口感，惊艳好嘛！吐司烤的焦脆，柠檬酱冰冰的，酸酸甜甜，有点像3+2柠檬味饼干夹心的柠檬味，但是又不像夹心那么油腻。不经意间品尝到美味的那种感觉，咬下去第一口的时候好像脑海中‘叮’地一声，瞬间非常激动，想把食谱马上分享给所有我爱的人的感觉

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

柠檬 3个

、

白砂糖 50g+

、

黄油 10g左右

、

玉米淀粉一小勺（3g左右）

烹饪步骤

步骤1/9
柠檬洗干净后用刀口很小的搓丝的刀（基本上搓下来是末末的那种）把柠檬最外层的黄色部分搓下来，放在一个大碗中备用。
步骤2/9
两个鸡蛋打散（蛋清蛋白要混合成水状的状态，完全混合），加入到刚才放柠檬皮的大碗中
步骤3/9
被搓去皮的柠檬（此时柠檬最外层是淡黄色的海绵组织样）放在案板上手掌使劲压着柠檬以柠檬两尖头的连线为轴滚动几圈（这样有利于挤汁）。柠檬从中间顺着横截面切开，用叉子插入柠檬中转动以辅助挤汁，把柠檬汁挤入一个碗中（如果有籽，直接挤到碗里就可以了，之后我们会过滤）
步骤4/9
把柠檬汁过筛倒入刚才的柠檬皮+鸡蛋的混合物中
步骤5/9
加糖，搅拌均匀，尝一下是否达到自己满意的口味，按照自己的口味调整
步骤6/9 点击查看大图
加玉米淀粉，搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
混合物倒入锅中，开小火慢煮，其间要一直用铲子搅动混合物使之受热均匀，大概半分钟到一分钟左右，混合物开始结半透明小块。关火
步骤8/9 点击查看大图
将混合物过筛到一个容器中，趁热加入一块3cm*3cm*1cm的小块无盐黄油，用铲子搅拌直至黄油融化进柠檬酱中。此时柠檬酱会变的非常顺滑。
最后一步点击查看大图
用保鲜膜贴着柠檬酱盖上晾凉，放入罐子中保存在冰箱冷藏备用。多的可以冻起来，吃的时候室温融化即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-24

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