巧克力慕斯

浏览 3.6万 · 收藏 250

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

周日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，被诱惑到，就买一份回来试，味道不错口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方所以自己也研究起来，成品还不错哦

食材清单加入采购清单

蛋糕胚材料：牛奶 50g

、

大豆油 40g

、

白糖 70g

、

鸡蛋 4只

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 15g

、

淋面材料：白糖 100g

、

葡萄糖 100g

、

水 100g

、

炼奶 100g

、

黑巧克力 100g

、

吉利丁粉 10g

、

淡奶油 50g

、

慕斯糊材料：奶酪 100g

、

牛奶 60g

、

白糖 30g

、

吉利丁粉 6g

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋 1个

、

装饰材料：饼干 5块

、

黑巧克力 30克

、

叶子几片

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化
步骤2/26 点击查看大图
加入蛋黄搅拌至均匀
步骤3/26 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒
步骤4/26 点击查看大图
把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
步骤5/26 点击查看大图
把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡
步骤6/26 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒
步骤8/26 点击查看大图
均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可
步骤9/26 点击查看大图
烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟
步骤10/26 点击查看大图
出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可
步骤11/26 点击查看大图
接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状
步骤12/26 点击查看大图
加入鸡蛋液搅拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊
步骤14/26 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器打发至稠状
步骤15/26 点击查看大图
把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满
步骤16/26 点击查看大图
面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用
步骤17/26 点击查看大图
再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用
步骤18/26 点击查看大图
电磁炉加热烧开至糖融化。
步骤19/26 点击查看大图
关火后，加入炼奶搅拌至均匀。
步骤20/26 点击查看大图
吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀。
步骤21/26 点击查看大图
淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀。
步骤22/26 点击查看大图
把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干。
步骤23/26 点击查看大图
最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离。
步骤24/26 点击查看大图
最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片
步骤25/26 点击查看大图
再加个巧克力豆即可
最后一步
成品欣赏